Dieser cremige Eintopf vereint die Süße von Kürbis und Süßkartoffel mit der exotischen Sanftheit von Kokosmilch und liefert dank Quinoa und Kurkuma wertvolle Energie und Vitalität.
Eintopf mit Aromenspiel:
Kürbis-Süßkartoffel-Suppe mit Quinoa und Kokosmilch
Was diese Suppe wirklich besonders macht, ist das Feuerwerk an Aromen: Ein Hauch von Nordafrika durch Ras el Hanout, eine Prise indischer Wärme durch Garam Masala und die leuchtende Würze von Kurkuma. Abgerundet wird das Ganze mit einer frischen Note Zitrone, der sanften Schärfe von Chili und Thai-Curry. Zusammen mit nahrhaftem Quinoa ist diese Suppe nicht nur unglaublich cremig, sondern auch sättigend und wärmt dich von innen. Ein perfekter Genuss für kalte Tage!
Zutaten
Gewürze
Zubereitung
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Kürbis waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Danach den Kürbis in Würfel schneiden.
Anschließend die Süßkartoffeln, den Ingwer und die Möhre schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Nun noch die Zwiebel schälen, den Porree waschen und in Stücke schneiden, sowie die Jalapeno und die Chilischote vom Kerngehäuse befreien und zusammen mit den Knoblauchzehen kleinschneiden.
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Nun wird das Kokosöl in einem Topf erhitzt und die Gemüsewürfel darin kurz angeröstet.
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Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und den Gewürzen nach eigenem Gusto würzen und die halbierte halbe Zitrone mit zur Suppe geben.
Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.
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Die Kochzeit nutzen wir, um das Quinoa nach Packungsanleitung zu kochen.
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Die Kichererbsen aus der Dose nehmen und in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Wenn die 25 Minuten um sind, die Kichererbsen in den Topf geben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
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Der Eintopf ist jetzt fast fertig.
Das Quinoa kommt nun in den Topf und wird untergerührt. Alles nochmal mit den Gewürzen abschmecken und ggf. nachwürzen. 5 Minuten auf ausgeschaltetem Herd ziehen lassen und dann kann serviert werden.
Wer mag, garniert das Ganze noch mit ein paar Chiliflocken und ein paar Körnchen schwarzem Sesam.
Nährwertangaben
Portionen 5
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 420kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 15.7g25%
- Gesättigte Fettsäuren 11.9g60%
- Natrium 593.8mg25%
- Kalium 1160.2mg34%
- Gesamte Kohlenhydrate 54.5g19%
- Ballaststoffe 10.4g42%
- Zucker 8.4g
- Eiweiß 10.3g21%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
