Manchmal ist das Abendessen am besten, wenn es schnell geht und Reste verwertet werden. Genau das ist der Gedanke hinter dieser Knackigen Gemüsepfanne.
Resteverwertung Deluxe:
Knackige Herbstgemüse-Pfanne mit Buchweizen-Frikadellen
Ich hatte noch eine gekochte Kartoffel und vier meiner selbstgemachten Buchweizen-Frikadellen vom Vortag. Die Kartoffel habe ich in Scheiben geschnitten und zu knusprigen Chips gebraten. Das frische Gemüse (Porree, Knollensellerie, Zucchini und Möhre) wird nur kurz in der Pfanne angebraten, damit es schön bissfest bleibt. Das geröstete Sesamöl gibt dem Ganzen einen wunderbar tiefen, nussigen Geschmack.
Der kleine Schuss Sahne und das Ablöschen mit etwas Gemüsebrühe sorgt für eine leichte Cremigkeit. Abgeschmeckt mit Chiliöl – fertig ist ein vollwertiges, sättigendes Abendessen für zwei Personen, das einfach glücklich macht.
👉 Veganes Fingerfood: Buchweizen-Frikadellen
Zutaten
Die Basis
Flüssigkeit / Fett
Reste vom Vortag
Zubereitung
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Sämtliches Gemüse (Sellerie, Zucchini, Knollensellerie, Möhre, Porree, Zwiebel) putzen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Die gekochte Kartoffel in Scheiben schneiden.
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Das geröstete Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse (außer der Kartoffel) bei hoher Hitze anbraten, bis es leicht Farbe annimmt, aber noch schön knackig (bissfest) ist.
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Immer wieder einen kleinen Schuss Gemüsebrühe in die Pfanne geben und verkochen lassen, um das Anbrennen zu verhindern und dem Gemüse Feuchtigkeit zu geben.
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Zum Schluss die Hitze reduzieren, einen Schuss Sahne hinzufügen und kurz einrühren. Mit den Tropfen Chiliöl und etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
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In der Zwischenzeit die Kartoffelscheiben in einer kleinen Pfanne separat von beiden Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Gemüsepfanne auf zwei Teller verteilen. Pro Person zwei der vorbereiteten Buchweizen-Frikadellen (falls kalt, kurz in einer separaten Pfanne erwärmen) dazulegen. Sofort servieren.
Tipp: Das Rezept für die Buchweizen-Friadellen habe ich hier aufgeschrieben:
Veganes Fingerfood: Buchweizen-Frikadellen
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 398kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 19.4g30%
- Gesättigte Fettsäuren 2.4g12%
- Cholesterin 4mg2%
- Natrium 295mg13%
- Kalium 950mg28%
- Gesamte Kohlenhydrate 40.7g14%
- Ballaststoffe 7g29%
- Zucker 6.8g
- Eiweiß 10.3g21%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
