Was wäre eine Braten ohne den passenden Begleiter, um die herrliche Sauce aufzusaugen? Klöße gehören für mich zum Festessen einfach dazu. Aber statt zur Packung zu greifen, nehme ich mir die Zeit für echte Handarbeit, so wie sie mein Schwiegeropa immer gemacht hat.
Tradition auf dem Teller:
Weil selbstgemacht einfach besser schmeckt!
Das Geheimnis meiner Klöße? Eine in Butter knusprig gebratene Füllung aus Roggenvollkornbrot. Dieser kleinen, herzhaften Croutons in der Mitte sorgen für den perfekten Kontrast zum weichen Kartoffelmantel. Und wenn man sich die Arbeit einmal macht, bereite ich direkt eine ordentliche Menge vor. Was nicht auf den Tellern landet, lässt sich prima einfrieren und sorgt beim nächsten Mal für ein schnelles Festtagsfeeling unter der Woche.
Tipp für die Zubereitung: Ich verwende für die Kloßmasse Pellkartoffeln, welche ich am Vortag bereits koche und abkühlen lasse. Im Gegensatz zu geschälten Kochkartoffeln behalten Pellkartoffeln deutlich mehr Kalium und Vitamine, da die Schale beim Kochen als Schutzschild fungiert.
🔍 Der Ernährungs-Check:
- Typ: Hochwertiger Kohlenhydrat-Lieferant
- Ballaststoff-Quelle: Gut (Roggenvollkorn-Croutons und die Fasern der Pellkartoffel).
- Mineralstoff-Quelle: Viel Kalium (gut für Blutdruck und Muskeln) und Magnesium.
Als Bild mußte ich hier ausnahmsweise auf ein KI-generiertes Bild meiner Klöße zurückgreifen, da ich tatsächlich vergessen habe, ein eigenes Foto zu machen und die frostigen Bälle aus der Gefriertruhe machen sich auf einem Bild auch nicht so gut. 😉
Zutaten
Für die Kloßmasse
Für die Füllung
Zubereitung
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Pellkartoffeln kochen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln im heißen Topf gut ausdampfen lassen. Am besten lässt du sie über Nacht vollständig auskühlen – kalte Kartoffeln lassen sich besser verarbeiten und binden die Stärke optimal.
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Das Roggenvollkornbrot in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden (du benötigst 60 Stück) und die Croutons in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
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Die kalten Pellkartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben. Mit Kartoffelmehl, den Eiern, einer ordentlichen Prise frisch geriebener Muskatnuss und Salz vermengen und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht "leimig" wird.
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Den Teig in 20 gleich große Portionen teilen (ca. 100 g pro Stück). Jedes Teigstück flach drücken, 3 Roggen-Croutons in die Mitte setzen, den Teig vorsichtig darüber verschließen und mit angefeuchteten Händen zu glatten, runden Klößen rollen. Achte darauf, dass die Oberfläche keine Risse hat.
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In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht siedet (es darf nicht mehr sprudelnd kochen!). Die Klöße vorsichtig hineingleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 15–20 Minuten), sind sie fertig.
Nährwertangaben
Portionen 20
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 174kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 1.8g3%
- Gesättigte Fettsäuren 0.9g5%
- Cholesterin 22mg8%
- Natrium 180mg8%
- Kalium 385mg11%
- Gesamte Kohlenhydrate 34.5g12%
- Ballaststoffe 2.6g11%
- Zucker 0.8g
- Eiweiß 3.2g7%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
