Es gibt kaum etwas Heilsameres als eine kräftige, selbst gekochte Hühnerbrühe. In Zeiten von Brühwürfeln und Fertigfonds vergessen wir oft, wie einfach und effektiv das ehrliche Handwerk in der Küche ist.
Flüssiges Gold:
Hausgemachte Hühnerbrühe auf Vorrat
Mein Rezept setzt auf ein ganzes Suppenhuhn, das über 2,5 Stunden langsam mit Möhren, Zwiebeln, Sellerie und einem entscheidenden Extra ausgekocht wird: frischem Ingwer. Der Ingwer bringt nicht nur eine subtile Wärme, sondern verstärkt gemeinsam mit dem Huhn die entzündungshemmende Wirkung der Suppe.
Nachdem das Huhn und das Gemüse ihre Schuldigkeit getan haben, wird die Brühe abgeseiht. Doch hier landet nichts im Müll! Das zarte Fleisch und das weiche Gemüse werden in kleine Stücke geschnitten und kommen – nachdem ich das Fett großzügig abgeschöpft habe – zurück in den Topf. Einen Teil des Fettes (ca. 20%) lasse ich aber bewusst als Geschmacksträger in der Brühe. Das Ergebnis ist eine sämige, tiefgoldene Kraftbrühe, die voller Mineralstoffe und Collagen steckt.
Einen Teil verarbeite ich immer gleich zu einem Essen weiter, aber der größte Teil wird in 500ml-Gläser abgefüllt, für 60 Minuten bei 100°C eingeweckt. Diese Brühe ist purer Luxus aus dem Vorratsglas und eine nahrhafte Basis, die man wahlweise als schnellen Snack bei einer Erkältung oder als Grundlage für komplexe Eintöpfe verwenden kann – ohne künstliche Aromen, ohne Hefeextrakt, dafür mit 100 % Geschmack.
💡 Die Qualität macht den Unterschied:
Ein kräftiges, ca. 2 kg schweres Suppenhuhn direkt vom Bauern liefert nicht nur mehr Fleisch, sondern auch eine deutlich höhere Dichte an Collagen und gesunden Fettsäuren.
Ich rechne bei einer Hühnerbrühe mit Portionen von 250g. Da das aber bei dir durchaus andere Mengen sein können, hier noch eine Gegenüberstellung der Nährwerte pro 100g.
| Nährstoff | pro 100 g | pro Portion (250 ml) |
| Brennwert (Kalorien) | 31,2 kcal | 78 kcal |
| Fett | 1,5 g | 3,8 g |
| — davon gesättigte Fettsäuren | 0,44 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,72 g | 1,8 g |
| — davon Zucker | 0,48 g | 1,2 g |
| Eiweiß (inkl. Collagen) | 3,68 g | 9,2 g |
Zutaten
Optional
Zubereitung
-
Das Huhn waschen und das Suppengemüse in Stücke schneiden.
-
Alles in 5 Liter kaltem Wasser ansetzen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Gewürze dazugeben und für gut 2,5 Stunden zugedeckt sanft köcheln lassen.Setze das Huhn immer mit kaltem Wasser an. Nur so öffnen sich die Muskelfasern und Knochenporen langsam, sodass Aromen, Mineralstoffe und wertvolles Collagen optimal in die Flüssigkeit wandern können. Heißes Wasser würde das Eiweiß sofort gerinnen lassen und den Geschmack im Fleisch „einschließen“ – die Brühe bliebe dann blass und dünn.
-
Zwischendurch immer mal wieder den sich bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
-
Wenn die Brühe fertig ist, das Suppenhuhn herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
-
Das abgekühlte Huhn nun von der Haut befreien, das Fleisch auslösen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
-
Von der Brühe nun mit einer Kelle (oder Fetttrennschüssel) das Fett abschöpfen. Ein kleiner Rest verbleibt als Geschmacksträger in der Brühe.
-
Die Brühe nochmal abschmecken und ggf. etwas nachwürzen und dann Fleisch und Gemüse zurück in den Topf geben.
-
In saubere Weckgläser abfüllen und für 60 Minuten bei 100°C einwecken.
Nährwertangaben
Portionen 18
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 78kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 3.8g6%
- Gesättigte Fettsäuren 1.1g6%
- Cholesterin 30mg10%
- Natrium 190mg8%
- Kalium 310mg9%
- Gesamte Kohlenhydrate 1.8g1%
- Ballaststoffe 0.4g2%
- Zucker 1.2g
- Eiweiß 16.5g33%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
