Der Sommer war dieses Jahr vielleicht nicht ganz auf unserer Seite. Die Paprika hängen am Strauch, aber der entscheidende Schub Sonne für die tiefrote Farbe fehlt. Aber anstatt Trübsal zu blasen, mache ich einfach aus der Not eine Tugend!
Die echte grüne Alternative:
Hausgemachte Peperonata mit leicht herber Note
Diese Version des klassischen italienischen Schmorgerichts ist keineswegs ein Kompromiss. Im Gegenteil: Die grünen Paprika bringen eine faszinierende leicht herbe Frische und eine tolle Textur mit, die der Peperonata einen ganz neuen Charakter verleiht. In Kombination mit sanft geschmorten Zwiebeln und dem fruchtigen Tomatenaroma entsteht ein unglaublich vielseitiges Gericht, das fantastisch schmeckt – ob als Beilage zu Gegrilltem, auf geröstetem Brot oder einfach pur.
Perfekt, um das Gemüse von der Ernte zu verwerten und sich ein Stück Italien in die Küche zu holen.
Zutaten
Zum Garnieren
Zubereitung
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Paprika in Stücke schneiden und im heißen Olivenöl gut 5 Minuten kräftig anbraten, dann die fein geschnittene Zwiebel und die in Ringe geschnittene Chilischote hinzugeben und nochmal 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig und der Paprika schon gebräunt ist
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Klein geschnittene Tomaten und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen. Gut umrühren und aufkochen lassen.
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Nun die abgewaschenen Rosmarin- und Thymianzweige und die Salbeiblätter auf das Gemüse geben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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Das Quinoa nach Packungsanweisung kochen (dauert ca. 20 Minuten)
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Den kleingeschnittenen Mangold zum Paprika geben und unterheben. Alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
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Quinoa abgießen, einen Löffel voll beiseitelegen und den Rest unter das Paprikagemüse rühren und bei kleiner Hitze noch ca. 2-3 Minuten garen.
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Nun alles auf Teller aufteilen und mit einer Scheibe Zitrone, etwas gehackter Tomate und den restlichen Quinoa garnieren und servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 334kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 16.7g26%
- Gesättigte Fettsäuren 2.5g13%
- Natrium 416.4mg18%
- Kalium 507.9mg15%
- Gesamte Kohlenhydrate 32g11%
- Ballaststoffe 9.8g40%
- Zucker 16g
- Eiweiß 9g18%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
