Heute hatte ich spontan Freunde zu Besuch und da ist diese Asiasuppe oft meine erste Wahl: Sie bedarf keiner langen Vorbereitungszeit und überzeugt mit vollem Geschmack.
Protein-Power in der Schüssel:
Meine Szechuan-Suppe für gute Freunde
In meiner Küche liebe ich es, mit Kontrasten zu spielen: Die Schärfe des Szechuan-Pfeffers und die Frische von Zitrone und Ingwer bilden die perfekte Basis für das Highlight dieser Suppe – das velvetierte Fleisch. Durch das Einmassieren von Eiklar und Stärkewasser bleibt das Putenfleisch beim Anbraten unglaublich zart und saftig, fast wie Seide.
Während das Gemüse im Wok nur kurz seine Runden dreht, um den vollen Biss zu behalten, entfalten die getrockneten Shiitake-Pilze und die Kaffir-Limettenblätter eine Tiefe, die meine Gäste jedes Mal aufs Neue begeistert. Ich reibe den Knoblauch und den Ingwer ganz frisch hinein, damit die ätherischen Öle ihre volle Kraft entfalten. Der Moment, wenn die Glasnudeln in der kräftigen Brühe garziehen und der Duft von frischem Koriander und Chiliöl den Raum erfüllt, ist für mich pure Vorfreude.
Diese Suppe ist mehr als nur eine Mahlzeit; sie ist ein wärmendes Erlebnis, das wir heute in vollen Zügen genossen haben. Wer es besonders feurig mag, darf sich am Ende noch einen extra Klecks Koriander-Chili-Soße gönnen!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 10
- Typ: High Protein & Low Fat.
- Besonderheit: Diese Suppe ist ein echtes Allround-Talent für die Fitness: Sie ist extrem fettarm und kommt ohne zugesetzten Zucker aus. Der hohe Proteinanteil durch das velvetierte Putenfleisch unterstützt den Muskelerhalt, während Ingwer und Knoblauch als natürliche Immun-Booster fungieren.
Zutaten
Basis
Gemüse
Flüssigkeit
Gewürze & Öle
Zubereitung
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Shiitake in warmem Wasser einweichen. Pute in dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Eiklar und Stärkewasser "velvetieren" (einmassieren) und beiseite stellen.
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Gemüse in dünne, 4cm lange Stifte schneiden, Zwiebeln in Streifen, Pilze in Scheiben schneiden (Wasser aufheben). Szechuanpfeffer im Wok fettfrei rösten und mörsern.
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Das velvetierte Fleisch in 2 EL Erdnussöl kurz im Wok anbraten, herausnehmen. Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln 1 Minnute dünsten, dann das Gemüse dazugeben und 2 Minuten schwenken.
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Mit Soja- und Fischsoße ablöschen, dann Brühe und Pilzwasser angießen.
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Den gemörserten Szechuanpfeffer (gesiebt), Gewürze, geriebenen Knoblauch und das Eigelb einrühren. Aus der Zitrone 2 Scheiben herausschneiden und beiseite legen. Von der restlichen Zitrone die Schale abreiben und den Zitronensaft direkt in die Suppe auspressen. Mit Salz abschmecken.
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Alles aufkochen, Fleisch 3-5 Minuten darin köcheln. Glasnudeln hinzugeben und für 1 Minute garziehen.
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Mit gehacktem Koriander, Zitronenabrieb und einer geviertelten Zitronenscheibe dekorieren.
Nährwertangaben
Portionen 6
Portionsgröße ca. 500g
- Menge pro Portion
- Kalorien 292kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 9.2g15%
- Gesättigte Fettsäuren 2.1g11%
- Cholesterin 72mg24%
- Natrium 850mg36%
- Kalium 640mg19%
- Gesamte Kohlenhydrate 21.5g8%
- Ballaststoffe 4.5g18%
- Zucker 5.4g
- Eiweiß 28.4g57%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
