Ich mag die Kürbiszeit und ich liebe den Hokkaido, weil man ihn nicht schälen muss und er diese wunderbare nussige Süße mitbringt. Heute gibt es ihn nicht als Suppe, sondern als Star auf einem knackigen Salat.
Der perfekte Herbstsalat:
Ofenkürbis mit Chili-Zitronen-Marinade auf Pink-Power-Salat
Dazu röste ich Kürbisspalten im Ofen mit einer Marinade aus Zuckerrübensirup, Zitrone und Chili. Das gibt ihnen eine unglaubliche Würze, die perfekt zum erfrischenden Rotkohl-Rote Beete-Salat-Bett passt. Das Geheimnis liegt in der Marinade: Statt nur Öl verwende ich Zuckerrübensirup für eine tiefe, malzige Süße, frischen Zitronensaft für die Balance und einen Hauch Chili für den Kick. Wenn diese Spalten im Ofen karamellisieren, ist das schon die halbe Miete.
Angerichtet auf einem Bett aus Roter Beete, Gurke und Rotkrautsalat, bekommt man einen tollen Kontrast aus warm und kalt, süß und scharf, weich und knackig. Dieses Gericht zeigt wieder: Gesund und lecker essen kann auch im Herbst bunt und aufregend sein!
Zutaten
Für die Marinade
Für das Salatdressing
Zubereitung
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Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Den Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben. Danach den Kürbis in 1cm dicke Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
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Alle Zutaten für die Marinade in ein Glas geben und gut verquirlen und die Kürbisspalten damit von beiden Seiten bepinseln.
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Kürbis im Ofen für ca. 30 Minuten garen, bis er weich ist.
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In der Zwischenzeit wird nun der Salat vorbereitet.
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Dazu den Blattsalat waschen, trockenschleudern und in grobe Stücke zupfen. Ab in eine Schüssel damit.
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Gekochte rote Beete und die Gurke nicht zu grob würfeln und zum Salat geben.
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Jetzt noch den Rotkrautsalat hinzufügen.
Das Rezept für den Rotkrautsalat habe ich hier aufgeschrieben:
Aromatisierter türkischer Mor Salata (Rotkrautsalat) -
Aus Olivenöl, Zitronensaft und Brombeere-Essigcreme ein Dressing mischen und unter den Salat rühren. Mit etwas Pfeffer und Chili abschmecken.
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Alles auf Tellern verteilen und, wenn die Kürbisspalten weich sind, diese darauf stapeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und - sofern übrig - den Rest der Marinade darüber träufeln.
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Vor dem Servieren den Feta mit der Hand krümelig drücken und auf dem Teller verteilen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 581kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 34g53%
- Gesättigte Fettsäuren 3.8g19%
- Natrium 745.7mg32%
- Kalium 1725.6mg50%
- Gesamte Kohlenhydrate 54.7g19%
- Ballaststoffe 9.8g40%
- Zucker 5.2g
- Eiweiß 12g24%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
