Nach einem langen Tag brauche ich etwas Warmes und Nahrhaftes, das aber nicht zu schwer ist. Diese Gemüsepfanne ist die perfekte Lösung!
Feierabend-Schmaus:
Bunte Gemüsepfanne mit Spiegelei & gerösteter Avocado
Möhren, Süßkartoffel und Sellerie werden kurz in Kokosöl angeschwitzt, was die Aromen intensiviert und das Gemüse noch knackiger macht. Die exotische Würzung mit indischem Curry, Kurkuma und Schwarzkümmel gibt dem Gericht einen besonderen Twist.
Das Eiweiß kommt durch das fettfrei gebratene Spiegelei, während die geröstete Avocado gesunde, sättigende Fette beisteuert. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Ballaststoffen und Kalium, was dieses Gericht zu einer echten Power-Mahlzeit macht.
Tipp: Wer es sättigender mag, kann dazu eine Scheibe (selbst gebackenes) Vollkornbrot mit Butter reichen – das hebt die Kalorien dann auf ca. 500kcal an.
Zutaten
Zubereitung
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Vorbereitung
Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Möhre ebenfalls würfeln. -
Den Stangensellerie und die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
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Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.
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Die halbe Avocado in vier gleichmäßige Spalten schneiden.
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Braten
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze für 3 Minuten rösten, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. -
Die Tomaten hinzufügen. Die Knoblauchzehe und den Schwarzkümmel sowie den Gewürzmix (Curry, Kurkuma, etc.) einstreuen.
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Alles gut vermengen und für weitere 2 Minuten braten, bis das Gemüse "bißfest" ist und die Gewürze ihr Aroma entfaltet haben. Mit Pfeffer, Wildkräutersalz und Salz abschmecken.
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In einer separaten, kleinen Pfanne die vier Avocadospalten (ohne zusätzliches Fett) kurz von jeder Seite anrösten, bis sie leichte Grillspuren aufweisen. Beiseitestellen.
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In derselben kleinen Pfanne die zwei Eier fettfrei zu Spiegeleiern braten. Mit einer Prise Wildkräutersalz würzen.
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Anrichten
Die Gemüsepfanne auf die zwei Teller verteilen. -
Jeweils ein Spiegelei auf das Gemüse setzen und die zwei gerösteten Avocadospalten daneben anordnen.
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Mit einer Prise schwarzem Sesam bestreuen.
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Zum Schluss die zwei ganzen Stangen Sellerie als "Sticks" zum Knabbern beilegen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 336kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 15.2g24%
- Gesättigte Fettsäuren 5.2g26%
- Cholesterin 237.6mg80%
- Natrium 487.5mg21%
- Kalium 1355.1mg39%
- Gesamte Kohlenhydrate 30.4g11%
- Ballaststoffe 10.5g42%
- Zucker 14.3g
- Eiweiß 12.5g25%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
