Wenn der Garten im Spätsommer überquillt, ist das die beste Gelegenheit für dieses schnelle Gericht! Die Kombination aus frischer Zucchini, knackiger Paprika und den Kräutern der Provence (Thymian, Rosmarin, Oregano) ist unschlagbar.
Italienischer Garten:
Buntes Gemüse mit cremiger Walnuss-Salsa.
Die cremige Salsa di Noci macht aus der einfachen Gemüsepfanne ein Festmahl. Zusammen mit dem geriebenen Parmigiano entsteht eine wunderbar sämige Soße, die die gesamte Aromatik des Gemüses umhüllt, ohne zu beschweren. Die Limette bringt die nötige Säure und Frische, die das Fett der Walnüsse ausbalanciert. Der optionale Hauch von Rosa Beeren und schwarzem Sesam beim Anrichten macht das Gericht optisch und geschmacklich besonders.
Mein Tipp gegen wässrige Zucchini:
Der Trick, damit die Pfanne nicht zur Suppe wird, ist ganz einfach: Die geraspelte Zucchini mit Salz vermischen und 10 Minuten im Sieb entwässern lassen. Du wirst überrascht sein, wie viel Flüssigkeit da herauskommt!
Mit unter 400kcal pro Portion ist dieses Gericht perfekt, um satt zu werden und gleichzeitig viele Ballaststoffe und Kalium zu tanken.
Zutaten
Zubereitung
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Bohnen säubern, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Bohnenkraut und drüber Prise Salz kochen.
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Zucchini grob raspeln und mit dem Salz vermischt in einem Durchschlagsieb für 10 Minuten ruhen lassen, damit dem Zucchini das Wasser entzogen wird.
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Paprika, Tomaten würfeln, Chili vom Kerngehäuse befreien und fein hacken. Die Knoblauchzehen fein reiben und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
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Basilikumblätter waschen und grob hacken. Vom Thymian, Oregano und Rosmarin die Blätter abzupfen.
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Nun das Kokosöl im Wok erhitzen und zunächst Paprika, Lauchzwiebel und Chili leicht anrösten. Dann die Knoblauchzehen dazugeben und anschwitzen lassen.
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Die Tomaten, den abgetropften Zucchini und die Kräuter unterrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen.
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Die Salsa di Noci, den Abrieb und den Saft der Limette unterrühren und nach einer Minute den Wok vom Herd nehmen.
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Den geriebenen Parmigiano untermischen, bis er sich aufgelöst und eine cremige Konsistenz angenommen hat.
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Auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit Rosa Beeren und schwarzem Sesam bestreuen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 394kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 26.5g41%
- Gesättigte Fettsäuren 9g45%
- Cholesterin 30mg10%
- Natrium 1150mg48%
- Kalium 1100mg32%
- Gesamte Kohlenhydrate 22.5g8%
- Ballaststoffe 9g36%
- Zucker 10g
- Eiweiß 14g29%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
