Heute gibt es bei mir eine bunte Pfanne, die nicht nur satt macht, sondern auch richtig gut tut. Mit dabei: Pastinake, Fenchel und ein Hauch Sesamöl für das besondere Aroma.
Bunt, proteinreich & vegan:
Meine Gemüsepfanne mit Teller-Linsen
Die Basis bilden Troja Teller-Linsen. Ich mag sie besonders deshalb, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und ohne Einweichen in 30 Minuten fertig sind. Während die Linsen sanft vor sich hin köcheln, bleibt genug Zeit, um sich dem Gemüse zu widmen. Ich nehme alles, was das Gemüsefach gerade hergibt. Besonders die Pastinake und der Fenchel geben dieser Pfanne eine feine, süßlich-herbe Note, die wunderbar mit den Kräutern harmoniert.
Zum scharfen Anbraten der Zwiebeln und Champignons verwende ich Sesamöl, um direkt eine nussige Röstaromatik aufzubauen. Am Schluss rühre ich aber noch einen zusätzlichen Teelöffel geröstetes Sesamöl unter das fertige Gericht. Das wirkt wie ein Geschmacksverstärker und unterstreicht die erdigen Noten der Linsen und des Wurzelgemüses.
Mein Tipp: Wer es wie ich gerne etwas feuriger mag, gibt am Ende noch ein paar Spritzer Chiliöl drüber!
Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für die Geschmackssinne, sondern auch ein echtes Kraftpaket für den Körper. Mit fast 20g Protein und einer ordentlichen Portion Ballaststoffen pro Teller bleibt man für Stunden satt und zufrieden.
Intelligente Essensplanung: Ich habe heute 1 Portion mehr gekocht, als eigentlich benötigt. Diese lasse ich kalt werden und verarbeite das dann mit etwas „Grünzeug“ aus dem Kühlschrank zu einem leckeren Linsen-Salat mit Avocado
Zutaten
Zubereitung
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Die Teller-Linsen nach Packungsanweisung ca. 35-40 Minuten weich kochen.
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Während die Linsen köcheln, das Gemüse vorbereiten. Schneide alles in Streifen, wobei das harte Wurzelgemüse (Möhre, Pastinake) etwas feiner sein sollte. Pilze und Zucchini würfeln, den Brokkoli in feine Röschen teilen.
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Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL heißem Sesamöl anschwitzen. Die Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
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Mit ca. 100ml Wasser ablöschen. Sobald das Wasser verkocht ist, das Wurzelgemüse (Möhre, Pastinake) hinzufügen und kurz mit anrösten.
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Das zweite Drittel Wasser aufgießen, Pfeffer, Kräuter und die Gemüsebrühe einrühren. Kurz aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
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Das restliche Gemüse (Porree, Paprika, Fenchel, Brokkoli, Zucchini) und das restliche Wasser hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
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Die gegarten Linsen abgießen und unter das Gemüse heben.
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Mit Salz abschmecken und das geröstete Sesamöl (1 TL) für das Aroma unterrühren. Auf Tellern anrichten und mit rosa Beeren und grobem Pfeffer bestreuen.
Nährwertangaben
Portionen 3
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 358kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 10.8g17%
- Gesättigte Fettsäuren 1.6g8%
- Natrium 385mg17%
- Kalium 1120mg32%
- Gesamte Kohlenhydrate 39.2g14%
- Ballaststoffe 14.5g58%
- Zucker 8.2g
- Eiweiß 19.2g39%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
