Gestern gab es Broiler (Grillhähnchen) und da ist doch tatsächlich etwas Hähnchenbrust übrig geblieben. Die habe ich heute in einen herrlich fruchtigen Curry-Salat verwandelt.
Leichter Abendgruß:
Würziger Hähnchensalat mit Walnuss-Crunch
Das Geheimnis liegt für mich im „Zupfen“: Wenn ich das Fleisch mit zwei Gabeln fein zerteile, nimmt es das cremige Dressing viel besser auf als gewöhnliche Würfel. Die Kombination aus der süßen Mandarine, mit dem nussigen Käse und der leichten Schärfe des Porrees ist einfach unschlagbar.
Für das Dressing rühre ich Bio-Joghurt mit Curry und Kurkuma an. Der Clou ist jedoch der frisch gepresste Orangensaft, der dem Ganzen eine wunderbare Leichtigkeit verleiht. Ein paar Tropfen Chiliöl bringen genau die richtige Wärme ins Spiel. Wenn der Salat dann 15 Minuten durchgezogen ist, verbinden sich alle Aromen zu einer runden Sache. Die gehackten Walnüsse geben am Ende den nötigen Crunch.
Es ist das perfekte, leichte Abendessen, dem keiner die „Resteküche“ ansieht – schnell gemacht und voller frischer Zutaten.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 5,25 (moderate Zählweise)
- Typ: High Protein & Vitamin-C-Quelle
- Besonderheit: Mit über 30 g Eiweiß pro Portion ist dieser Salat der ideale Partner für den Muskelaufhalt. Die frischen Mandarinen und der Orangensaft liefern zudem eine ordentliche Portion Vitamin C, was gerade in Kombination mit dem Eisen aus dem Geflügel die Nährstoffaufnahme optimiert.
Zutaten
Salat
Dressing
Zubereitung
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Die kalte Hähnchenbrust zunächst in grobe Stücke schneiden und anschließend mit zwei Gabeln in feine Fasern zerrupfen.
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Die Mandarinen schälen und in kleine Stücke schneiden (dabei 2 Spalten für die Deko aufheben). Den Porree längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Den Käse in sehr kleine Würfel teilen.
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Fleisch, Mandarinen, Porree und Käse in einer Schüssel vermengen. Eine Walnuss fein hacken und unterheben.
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Den Joghurt mit Honig, Curry, Pfeffer und Kurkuma glatt rühren. Den Orangensaft und das Chiliöl hinzufügen. Alles mit Umamigewürz und einer Prise Salz abschmecken.
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Das Dressing unter die Fleischmischung rühren und den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
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Auf zwei Schüsseln verteilen und mit den restlichen Mandarinenspalten sowie je einem halben Walnusskern dekorieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 300
- Menge pro Portion
- Kalorien 322kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 12.8g20%
- Gesättigte Fettsäuren 5.1g26%
- Cholesterin 75mg25%
- Natrium 245mg11%
- Kalium 515mg15%
- Gesamte Kohlenhydrate 17.5g6%
- Ballaststoffe 2.2g9%
- Zucker 13.8g
- Eiweiß 31.8g64%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
