Wer sagt, dass vegane Küche langweilig ist? 🤷♂️ Mein heutiges Gericht beweist das Gegenteil: Ich verwandle Erbsen-Chunks mit Garam Masala und Rauchpaprika in ein würziges „Geschnetzeltes“. Dazu gibt’s knackiges Wok-Gemüse.
Vegan & Kreativ:
Falsches Geschnetzeltes auf einem farbenfrohen Gemüsebett.
Die nahrhaften Erbsen-Chunks von creativeaty werden würzig in Sojasoße, roter Currypaste, Garam Masala und Rauchpaprika mariniert und kross gebraten. Serviert wird das Ganze auf einem knackigen Bett aus Julienne-Gemüse (im Wok zubereitet) und ergänzt durch selbstgemachte Süßkartoffel-Chips.
Der Clou ist das Topping: Eine Art cremiger, herzhafter „Hummus“ – hergestellt aus einem Teil der gewürzten Erbsen-Chunks, Kokosmilch und Gemüsebrühe – bildet die perfekte, proteinreiche Krönung dieses komplexen, aber leicht zuzubereitenden Gerichts.
Zutaten
Für das Pfannengemüse
Für das "Falsche Geschnetzelte" und den "Hummus"
Zubereitung
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Die Süßkartoffel schälen, in knapp 5mm dicke Scheiben schneiden, die Salatblätter waschen und beides beiseite legen. Dann das restliche Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
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Das Kokosöl im Wok erhitzen und zunächst die Zwiebelstreifen darin anbraten.
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Nun das restliche Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren für ca. 5 Minuten ebenfalls anbraten.
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Das Gemüse mit Salz, Thymian, Rosmarin und Anis würzen und mit der Gemüsebrühe immer wieder etwas ablöschen, damit nichts anbrennt.
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In einer anderen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Erbsen-Chunks darin anbraten. Mit Garam Masala, dem Paprikapulver und der Curry-Paste würzen und die Sojasoße hinzufügen. Mit Salz abschmecken und unter vorsichtigem Rühren weitergaren. Wenn die Chunks an der Pfanne anhaften, mit etwas Gemüsebrühe und einem Schluck Kokosmilch ablöschen.
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Die Süßkartoffelscheiben jetzt im Toaster 2-3 x toasten, bis die anfangen, braun zu werden.
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In der Zwischenzeit die fertigen Chunks aussortieren: die größeren Stücke (ca. 2/3) beiseitelegen und warmhalten, die kleineren Stücke vom restlichen Drittel in einen Mixer geben und mit der restlichen Gemüsebrühe und der Kokosmilch zu einer cremigen Masse ähnlich einem Hummus pürieren.
Tipp: Wer lieber eine flüssigere Soße mag, nimmt etwas mehr Gemüsebrühe.
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Zum Schluß mit den Salatblättern 2 Teller auslegen, das Pfannengemüse darauf verteilen und die Chunks darauf anrichten. Mit den Süßkartoffelchips garnieren, die Hummus-Masse darauf verteilen und dann heißt es: Schmecken lassen.
🌶️ Wer es schärfer mag, würzt on top noch mit etwas Chiliöl.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 705kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 32.7g51%
- Gesättigte Fettsäuren 14.9g75%
- Natrium 687.9mg29%
- Kalium 723.5mg21%
- Gesamte Kohlenhydrate 37.6g13%
- Ballaststoffe 13.5g54%
- Zucker 14.1g
- Eiweiß 58.5g117%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
