Wenn die Kleinen im Garten nach Ostereiern suchen, gönnen wir Großen uns einen Schluck Zaubertrank. Mein selbstgemachter Eierlikör ist für mich pure Nostalgie in Flaschen. Durch den braunen Rum bekommt er eine tiefe, fast karamellige Note, die wunderbar mit der Kondensmilch harmoniert.
Ostern für Genießer:
Opas selbstgemachter Eierlikör mit echtem braunem Rum
Die Kombination aus cremigem Eigelb, echter Vanille und dem kräftigen Aroma von braunem Rum ist einfach unschlagbar. Beim Zucker schaue ich aber etwas kritischer hin, denn ein „Zaubertrank“ muss ja nicht gleich eine Zuckerbombe sein, um die Seele zu wärmen. Bei der Zubereitung kommt es – und das ist ganz wichtig – auf die richtige Temperatur an. Ich achte sehr darauf, dass das Wasserbad nie sprudelt – Geduld ist hier die wichtigste Zutat. Die Belohnung ist eine Textur, die so seidig ist, dass man sie eigentlich löffeln möchte.
Besonders genieße ich den ersten Schluck, wenn er noch ganz leicht lauwarm aus dem Topf kommt. Das Vanillemark setzt sich dann so richtig schön frei. Dass er im Kühlschrank noch nachdickt, ist ein Qualitätsmerkmal – ein kleiner Schuss Sahne oder ein extra Schlückchen Rum lösen das „Luxusproblem“ im Handumdrehen.
Dieses Rezept ergibt 3 Flaschen á 330ml und theoretisch hält der Likör vier Wochen, aber seien wir ehrlich: Wenn der erste Besuch vor der Tür steht, ist die Haltbarkeit meistens das geringste Problem.
Falls du dich fragst, was du jetzt mit dem ganzen Eiklar machen sollst. Schau mal…
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Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 0,5 (Dank Vanille und besser als nichts)
- Typ: Genussmittel, Alkohol
- Besonderheit: Durch das Erhitzen auf über 70 °C werden eventuelle Keime im Ei abgetötet, was die Haltbarkeit im Kühlschrank auf ca. 4 Wochen erhöht. Der moderate Zuckereinsatz schont den Insulinspiegel im Vergleich zu industriellen Produkten.
Alkoholgehalt & Nährwerte
Im Rezept gebe ich die Nährwerte für einen einfachen Likör (2cl) an. Hier gibt’s noch die Nährwertangaben im Vergleich für einen einfachen und einen doppelten Likör und zusätzlich pro 100ml.
Der Alkoholgehalt für diesen Likör liegt bei ca. 15 % Vol.
| Nährwert | Pro Portion (2 cl) | Pro Portion (4 cl) | Menge pro 100 ml |
| Energie (kcal) | 53 kcal | 106 kcal | 265 kcal |
| Fett | 1,8 g | 3,6 g | 9,0 g |
| – davon ges. Fettsäuren | 0,9 g | 1,8 g | 4,5 g |
| Kohlenhydrate | 4,2 g | 8,4 g | 21,0 g |
| – davon Zucker | 4,2 g | 8,4 g | 21,0 g |
| Ballaststoffe | 0,0 g | 0,0 g | 0,0 g |
| Eiweiß (Protein) | 0,9 g | 1,8 g | 4,5 g |
| Alkohol | 2,3 g | 4,6 g | 11,5 g |
| Cholesterin | 35 mg | 70 mg | 175 mg |
Zutaten
Zubereitung
-
Vorbereitung: 3 passende Flaschen (á 330ml) auswaschen und sterilisieren.
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Schaumschlagen: Das Eigelb zusammen mit dem Puderzucker in einer Schüssel richtig schön schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird.
-
Mischen: Die Kondensmilch, den Rum und das ausgekratzte Vanillemark hinzufügen und alles gründlich verrühren.
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Erhitzen: Die Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren für 10–15 Minuten erhitzen. Wichtig: Das Wasser darf nicht kochen! Die Temperatur des Likörs sollte zwischen 70 °C und maximal 75 °C liegen, damit das Ei bindet, aber nicht stockt.
Wasserbad: Stelle einen kleineren Topf (oder eine passende Metallschüssel) in einen größeren Topf, der etwa zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist. Der Boden des kleinen Topfes sollte das Wasser berühren, damit die Wärme gleichmäßig übertragen wird. -
Abfüllen: Den fertigen Likör in sterile Flaschen füllen. Den Rest direkt lauwarm verkosten!
-
Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren. Sollte er zu fest werden, einfach mit etwas Sahne oder Rum wieder geschmeidig rühren.
Nährwertangaben
Portionen 50
Portionsgröße 2cl
- Menge pro Portion
- Kalorien 53kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 1.8g3%
- Gesättigte Fettsäuren 0.9g5%
- Cholesterin 35mg12%
- Gesamte Kohlenhydrate 4.2g2%
- Zucker 4.2g
- Eiweiß 0.9g2%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
