Vergiss die Standard-Kräutermischung aus dem Supermarkt! Mit meiner Variante der Grünen Soße hole ich die wilde Kraft aus der Natur direkt auf den Teller.
Wild & Grün:
Grüne-Soße mit Wildkräuter-Upgrade
Die Basis dieser Soße ist purer Wildwuchs: Im Sommer gesammelt und direkt eingefroren, bewahren Kräuter wie Spitzwegerich, Brennnessel und Löwenzahn ihre intensiven Aromen und wertvollen Bitterstoffe. Kombiniert mit Magerquark entsteht eine leichte, proteinreiche Soße, die durch einen Schuss Olivenöl die nötige Geschmeidigkeit erhält.
Wichtiger Geschmackstipp: Die von mir verwendeten Wildkräuter haben einen hohen Bitterstoffgehalt, was sie extrem gesund, aber auch markant im Geschmack macht. Wer es lieber milder mag, kann das Rezept problemlos mit „zahmerem“ Grünzeug wie Blattspinat und Petersilie zubereiten.
Das Finale mit goldenem Leindotteröl über den Kartoffeln sorgt nicht nur für eine erbsige Note, sondern liefert auch wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Ein ehrliches und vor allem regionales Gericht, das zeigt, wie viel Gourmet-Potenzial in unseren heimischen „Unkräutern“ steckt.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 5,25
- Typ: High Protein, Omega-3-Quelle, vegetarisch
- Besonderheit: Vitalstoff-Booster. Die Kombination aus hohem Eiweißgehalt und der extremen Mineralstoffdichte der Wildkräuter macht es zur idealen Regenerationsmahlzeit.
Zutaten
Grundzutaten
Wildkräuter-Soße
Zubereitung
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Kartoffeln und Eier kochen.
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Die (aufgetaute) Wildkräuter-Soße nochmals kurz aufschlagen. Falls du die Soße frisch zubereitest: Kräuter waschen, schneiden und mit Quark (oder der Quark-Joghurt-Mischung) sowie Olivenöl cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.
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Die kalte Soße als großzügigen Spiegel auf zwei Tellern verteilen.
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Die Eier pellen, halbieren und je vier Hälften dekorativ in die Soße setzen. Die Kartoffeln daneben platzieren.
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Über die Kartoffeln je einen TL Leindotteröl geben und das gesamte Gericht mit einer frischen Prise Pfeffer bestreuen.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 350g
- Menge pro Portion
- Kalorien 386kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 19.8g31%
- Gesättigte Fettsäuren 4.2g22%
- Cholesterin 390mg130%
- Natrium 410mg18%
- Kalium 840mg24%
- Gesamte Kohlenhydrate 20.4g7%
- Ballaststoffe 3.5g15%
- Zucker 3.8g
- Eiweiß 28.5g57%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
