Manchmal habe ich gar keinen Plan, was ich essen soll und schaue, was da ist und was ich daraus machen kann. Zum Glück habe ich immer ein paar Trümpfe in meinem Vorrat, mit denen ich spielen und probieren kann.
Lauwarmer Umami-Genuss:
Meine Chicorée-Bites mit Erdnuss-Avocado-Creme
Da beginnt dann die „Spielerei“ schon beim Zubereiten der Creme: Das Erdnussbutterpulver sorgt zusammen mit der Avocado für eine samtige Textur und ein leicht nussiges Aroma, das durch das kostbare Arganöl perfekt abgerundet wird. Es ist faszinierend, wie gut der herbe Chicorée mit der Säure der Zitrone und der Cremigkeit des Joghurts harmoniert.
Der eigentliche Star ist jedoch die lauwarme Füllung. Ich dünste Paprika, Möhren und Sellerie in Sesamöl an und lösche sie mit Teriyaki- und Sojasauce ab. Dadurch entsteht eine wunderbare Tiefe, die hervorragend zum rauchigen Wildlachs passt. Das Essen mit den Fingern macht das Ganze so herrlich unkompliziert – ideal für einen gemütlichen Abend auf der Couch oder als eleganter Aperitif für Gäste. Da der Lachs erst ganz zum Schluss als kühles Topping auf das warme Gemüse kommt, entsteht ein tolles Temperaturspiel im Mund.
Ein gesunder, proteinreicher Snack, der zeigt, wie kreativ Low-Carb-Küche sein kann!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 9,5 (moderate Zählweise)
- Typ: Protein- und Ballaststoffquelle & Omega-3-Quelle
- Besonderheit: Der Wildlachs liefert zusammen mit dem Arganöl und der Avocado ein exzellentes Profil an essenziellen Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken und die Herzgesundheit fördern. Zudem unterstützen die Bitterstoffe im Chicorée effektiv die Leberfunktion und die Fettverdauung am Abend.
Ich habe aus den Zutaten 8 Schiffchen „gebastelt“, aber da das am Ende auch ein wenig von der Größe des Chicoré e abhängt, hier zum Vergleich noch die Nährwertangaben pro 100g
| Nährwert | Pro 100 g | Pro Stück (ca. 75-80 g) |
| Energie (kcal) | 106 kcal | 83 kcal |
| Fett | 7,6 g | 5,9 g |
| – davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 4,0 g | 3,1 g |
| – davon Zucker | 2,2 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g | 2,0 g |
| Eiweiß (Protein) | 5,0 g | 3,9 g |
Zutaten
Basis & Topping
Avocado-Erdnuss-Creme
Teriyaki-Gemüse-Füllung
Zubereitung
-
Avocado mit einer Gabel zerdrücken oder fein mixen. Mit Erdnussbutterpulver, Joghurt, Zitronensaft und Arganöl zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Jetzt wird das Gemüse vorbereitet. Dazu Sellerie, Paprika, Möhre und die restliche Avocado in sehr feine Würfel schneiden.
-
Das Gemüse im Sesamöl für ca. 3 Minuten anbraten. Mit Soja- und Teriyakisauce ablöschen und weitere 2 Minuten sanft dünsten (ggf. einen Schluck Wasser zufügen). Mit Chiliöl, Salz und Pfeffer final abschmecken und kurz abkühlen lassen.
-
Die Chicoréeblätter waschen und trocken tupfen. Großzügig mit der Avocado-Erdnuss-Creme bestreichen.
-
Das lauwarme Gemüse darauf verteilen und jeweils mit einem dekorativen Streifen Wildlachs krönen. Falls vorrätig, mit etwas Dill und/oder gehackten Ernussstückchen garnieren und als Fingerfood genießen.
Produktempfehlungen
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Nährwertangaben
Portionen 8
Portionsgröße ca. 75-80g pro Stück
- Menge pro Portion
- Kalorien 83kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 5.9g10%
- Gesättigte Fettsäuren 1g5%
- Cholesterin 9mg3%
- Natrium 180mg8%
- Kalium 171mg5%
- Gesamte Kohlenhydrate 3.1g2%
- Ballaststoffe 2g8%
- Zucker 1.7g
- Eiweiß 3.9g8%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
