Champignon-Hähnchen-Pfanne auf einem bunten Salatbett

1. Für die Pilzpfanne

   Hühnerbrust in mundgerechte stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Sojasoße, Paprika edelsüß und Kurkuma mischen und kurz einmassieren. Das Ganze jetzt für ein paar Minuten marinieren lassen, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat.

2. Champignons putzen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streiben schneiden, die Peperoni in Ringe schneiden. Tipp: Wer es nicht zu scharf haben will, entfernt vorher das Kerngehäuse.
3. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit der Peperoni kurz andünsten. Dann die Champignons hinzugeben und 3-5 Minuten unter ständigen Schwenken anbraten.
4. Nun mit der knappen Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. Die Champignons auf die Seite schieben und in der freien Hälfte der Pfanne die Hähnchenstücke anbraten.
6. Mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen, alles verrühren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchenfleisch gar ist und die Brühe fast verkocht ist.

Für den Salat

1. Während die Pilze und das Hähnchenfleisch vor sich hin köcheln, kümmern wir uns um den Salat.

2. Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz kurz kneten.
3. Spitzkohl, Möhre ebenfalls in feine Streifen schneiden und zum Rotkohl geben.
4. Den Apfel reiben und zum Kohl geben.
5. Die Peperoni vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden und ab damit in die Schüssel.
6. Nun noch die rote Beete würfeln und zum Salat hinzufügen.
7. Für das Dressing jetzt das Öl, mit dem Brombeerbalsam und dem Orangensaft verquirlen und mit Chiliöl abschmecken.
8. Die saure Sahne zum Salat geben und gut verrühren, dann das Dressing unterheben.

Anrichten

1. Den Salat auf einem Teller verteilen und in der Mitte ein "Nest" freilassen. Hier hinein wird jetzt die Pilz-Hähnchen-Pfanne gegeben und - mit Hanfsaat und schwarzem Sesam bestreut - serviert.