Beim Grillen bleibt ja meistens was übrig. Deswegen gibt’s heute eine Resteküche aus den Schätzen des Vortags – den Pellkartoffeln, der gegrillten Thüringer Bratwurst und den Zucchinistreifen. So entsteht in meiner Eisenpfanne ein herzhaftes Pfannengericht, das keine Wünsche offen lässt.
Bauernfrühstück Deluxe:
Bratkartoffel-Würfel treffen Grillwurst & Spiegelei
Das Geheimnis liegt in der Geduld: Ich lasse die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze ganz in Ruhe kross werden, bevor ich die würzigen Wurst- und Zwiebelwürfel in die Mitte gebe. Ich liebe es, wie der Knoblauch und der Thymian die Röstaromen der Kartoffeln unterstützen. Der Duft von Majoran und Kümmel, der dann aufsteigt, ist einfach unvergleichlich und weckt sofort Appetit.
Die Krönung sind für mich die drei Spiegeleier pro Person, die ich mit Paprikapulver würze. Sie machen das Gericht nicht nur unglaublich cremig, sondern auch zu einer echten Proteinbombe. Zusammen mit den kühlen Zucchinistreifen wird aus den Resten ein vollwertiges Festmahl, das mal wieder zeigt, wie viel Geschmack doch in einfachen Zutaten steckt.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 5,00 (moderate Zählweise)
- Typ: High Protein & Zuckerarm
- Besonderheit: Durch die hohe biologische Wertigkeit der Eier in Kombination mit den Kartoffeln bietet dieses Gericht ein optimales Aminosäureprofil für den Muskelerhalt.
Zutaten
Zubereitung
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Die Zwiebel fein würfeln. Die Bratwurst in Würfel schneiden.
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Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze circa 5–6 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bilden.
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Die Kartoffeln wenden und in der Mitte etwas Platz lassen. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Wurstscheiben in die Pfannenmitte geben und für weitere 2–3 Minuten mitbraten und dann unter die Kartoffelstücke heben.
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Mit Majoran, Kümmel und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Parallel dazu aus den Eiern in einer separaten Pfanne Spiegeleier braten (3 Eier pro Portion) und mit einer Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
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Die Hitze reduzieren und die Eier langsam stocken lassen, bis sie fest, aber an der Oberfläche noch leicht glänzend sind.
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Die Bratkartoffeln auf Teller verteilen, die Zucchinischeiben daneben legen und die Spiegeleier darauf platzieren. Mit etwas Lauchringen garnieren und sofort servieren.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 425g
- Menge pro Portion
- Kalorien 695kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 45.7g71%
- Gesättigte Fettsäuren 12.6g63%
- Cholesterin 697mg233%
- Natrium 1054mg44%
- Kalium 1355mg39%
- Gesamte Kohlenhydrate 40.9g14%
- Ballaststoffe 5.2g21%
- Zucker 3.9g
- Eiweiß 32.3g65%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
