Der Tag neigt sich dem Ende zu und im Kühlschrank wartet noch ein einsames Stück Brokkoli? Perfekt! Denn genau daraus ist mein heutiges Abendessen entstanden. Dieser Salat ist ein wunderbares Zusammenspiel aus verschiedenen Texturen und Temperaturen.
Winterlicher Power-Salat:
Mein bunter Salat mit warmem Brokkoli & Granatapfel
Die Basis bilden frischer Blattsalat, fein geraspelte Möhren und Rettich – das gibt dem Ganzen eine schöne Knackigkeit und eine ganz leichte Schärfe. Das Besondere ist hier aber das Dressing: Ich habe Orangensaft mit einem Löffel Erdnussbutter kombiniert. Das klingt vielleicht erst mal ungewöhnlich, gibt dem Salat aber eine herrlich cremige, tiefgründige Note, die perfekt zu den noch warmen Brokkoliröschen passt.
Getoppt wird das Ganze mit würzigem Feta und Granatapfelkernen für die Optik und den Frischekick. Wer es gerne etwas feuriger mag, gibt noch ein paar Spritzer Chiliöl darüber. Ein richtiges Wohlfühlessen, das zeigt: Reste sind oft die besten Zutaten!
Der Ernährungs-Check
- Cleverer Mix aus Warm & Kalt: Die Kombination aus frischem Rohkost-Salat und warmem Brokkoli schont die Verdauung am Abend und liefert reichlich Vitamine.
- Besonderes Fettsäure-Profil: Durch das Olivenöl und die Erdnussbutter erhältst du wertvolle ungesättigte Fettsäuren, während der Feta hochwertiges Protein beisteuert.
- Mineralstoff-Lieferant: Mit knapp 700 mg Kalium und dem Kalzium aus dem Feta ist dieser Salat eine ideale Unterstützung für Knochen und Muskeln.
Für den Salat
Für das Dressing
Zubereitung
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Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und mit etwas Wasser dämpfen bis er gar, aber noch bißfest ist.
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Den Blattsalat waschen, zupfen und mit den fein geraspelten Möhren und dem Rettich vermischen. Auf zwei Tellern anrichten.
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Alle Zutaten für das Dressing gut vermengen (am besten kurz aufschütteln) und gleichmäßig über den Salat geben.
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Die warmen Brokkoliröschen darauf drapieren.
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Mit Feta-Würfeln, Granatapfelkernen und optional dem Chiliöl toppen.Statt Brokkoli passt auch Blumenkohl oder für die Fleisch-Variante zwei Scheiben Serranoschinken!
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 318kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 21.2g33%
- Gesättigte Fettsäuren 7.6g38%
- Cholesterin 32mg11%
- Natrium 485mg21%
- Kalium 685mg20%
- Gesamte Kohlenhydrate 14.8g5%
- Ballaststoffe 5.2g21%
- Zucker 10.1g
- Eiweiß 13.6g28%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
