Rindergulasch im Glas (Rezept zum Einkochen)

1. Das Rindfleisch trocken tupfen und salzen. In ca. 3cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln.

2. In einem sehr großen Topf (oder portionsweise) das Kokosöl erhitzen und das Rindfleisch scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun schmoren. Das dauert ca. 20–30 Minuten. Sie sollen nicht dunkelbraun, aber sehr weich sein.

4. Das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten mitrösten (das macht den Geschmack intensiver). Dann das Paprikapulver (süß und scharf) sowie Majoran und Lorbeerblätter einrühren. Kurz anrösten, bis es duftet.

5. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe/Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist.

6. Das Gulasch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Bei sehr kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel mindestens 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren.

7. Vor dem Einkochen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte durch die Zwiebeln schon gebunden sein.

Einkochen (Einwecken)

1. Sterilisiere die 500-ml-Gläser (z.B. durch Kochen oder im Backofen).

2. Fülle das heiße Gulasch sofort bis ca. 2 cm unter den Rand in die sauberen Gläser. Achte darauf, dass das Fleisch von ausreichend Sauce bedeckt ist. Die Ränder sauber wischen und die Deckel fest verschließen.
3. Stelle die Gläser in einen großen Topf oder Einkochautomaten. Fülle Wasser bis mindestens 3/4 der Glashöhe ein.
4. Das Gulasch muss 90 Minuten bei 100 °C eingekocht werden.
5. Nach dem Abkühlen kontrollieren, ob die Deckel fest verschlossen sind (Vakuum). Beschriften und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.