Heute gab es in der Gemüsekiste wieder frischen Mizuna-Asiasalat und dieser wandert bei mir heute in ein kreatives Pesto. Dazu gibt es dazu nussige Emmer-Spaghetti, die zusammen mit knackigen Baby-Zucchini und süßen Cherrytomaten in der Pfanne gedünstet wurden.
Aus dem Garten ins Pesto:
Emmer-Spaghetti mit Mizuna & Pinienkernen
Das Herzstück des Gerichts ist jedoch das selbstgemachte Asiasalat-Pesto: Aus frischem Mizuna, Pinienkernen, Olivenöl, etwas Mandelmus, Knoblauch und Parmigiano gemixt, bekommt es durch einen Schuss Teriyakisoße und Chiliöl einen wunderbar raffinierten, euro-asiatischen Twist. Mit etwas Nudelkochwasser und frischem Sesam durchgeschwenkt, ist das ein echtes Soulfood-Gericht voller Aromen.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 5,0
- Typ: Ballaststoff- & Proteinquelle
- Besonderheit: Durch die Verwendung von Emmer-Spaghetti liefert das Gericht komplexe Kohlenhydrate und über 12 Gramm Ballaststoffe pro Portion. Die Pinienkerne, das Mandelmus und das Olivenöl steuern wertvolle ungesättigte Fettsäuren bei, während der frische Asiasalat und die Tomaten reichlich natürliches Kalium liefern.
Zutaten
Für die Pasta
Für das Pesto
Zubereitung
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Nudeln kochen: Die Emmer-Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Dabei etwas von dem wertvollen Nudelkochwasser auffangen, bevor die Nudeln abgegossen werden.
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Gemüse vorbereiten: Die Baby-Zucchini grob würfeln, die Cherrytomaten halbieren und die Zwiebel fein würfeln.
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Anbraten: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Zucchini sowie Tomaten zusammen für etwa 5 Minuten kurz anbraten bzw. dünsten.
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Pesto mixen: Alle Zutaten für das Pesto (Asiasalat, Pinienkerne, Olivenöl, Mandelmus, Knoblauch, Parmigiano, Salz, Pfeffer) in einen Mixer geben und fein pürieren. Zum Schluss mit der Teriyakisoße und Chiliöl abschmecken.
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Vermengen: Die abgegossenen Emmer-Spaghetti und einen kleinen Schluck des aufgefangenen Nudelkochwassers zum Gemüse in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Den schwarzen Sesam und das vorbereitete Pesto unterrühren, bis eine cremige Bindung entsteht.
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Anrichten: Das Gericht auf zwei Teller verteilen, mit etwas frisch geriebenem Parmigiano bestreuen und vor dem Servieren mit 2–3 Spritzern Zitronensaft verfeinern.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße ca. 450g
- Menge pro Portion
- Kalorien 709kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 30.9g48%
- Gesättigte Fettsäuren 4.5g23%
- Cholesterin 10mg4%
- Natrium 860mg36%
- Kalium 1000mg29%
- Gesamte Kohlenhydrate 82.6g28%
- Ballaststoffe 12.5g50%
- Zucker 7.5g
- Eiweiß 23.4g47%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
