Heute backe ich wieder Brot – und zwar ein richtiges Pfund-Stück! Dieses Roggenmischbrot ist durch den hohen Vollkornanteil und das selbst angesetzte Anstellgut besonders charaktervoll.
Rustikales 3,5-Pfund-Glück:
Mein Sauerteigbrot mit wilder Kruste
Das Backen in der geschlossenen Keramikform sorgt für ein perfektes feuchtes Klima, wodurch die Krume wunderbar saftig bleibt. Die Gewürze wie Anis und Koriander, kombiniert mit klassischem Kümmel, geben dem Laib ein unvergleichliches Aroma.
Eine Besonderheit bei meiner Zubereitung: Ich schneide das Brot vor dem Backen ganz bewusst nicht ein. So sucht sich der Trieb seinen eigenen Weg und die Kruste reißt „wild“ auf – das sorgt für die typisch rustikale Optik, die ich so liebe. Mit ca. 1,75 kg ist es ein stattliches Brot, das sich hervorragend hält und auch nach Tagen noch wie frisch gebacken schmeckt. Ein ehrliches Stück Backkunst für zu Hause!
Tipp: Wer keine Keramik-Kastenform mit Deckel besitzt, kann auch einen gusseisernen Topf mit Deckel verwenden. Wichtig ist das geschlossene, feuchte Backklima für maximale Frische.
Wissenswertes: Die Klopfprobe
Um sicherzugehen, dass dein Brot perfekt durchgebacken ist, nimmst du es vorsichtig (mit Handschuhen!) aus der Form und klopfst mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite des Laibs. Klingt es deutlich „hohl“, ist die Feuchtigkeit optimal verdampft und das Brot fertig. Klingt es eher dumpf oder schwer, benötigt es noch einige Minuten Backzeit.
Wichtiger Hinweis zur Scheibengröße:
Die angegebenen Nährwerte im Rezept beziehen sich auf mein Scheibengewicht von rund 46g (38 Scheiben pro Laib) und dienen als Orientierung. Bitte beachte, dass das tatsächliche Scheibengewicht maßgeblich durch die Länge deiner Backform und damit die Form deines Brotes bestimmt wird. Ein längeres, flacheres Brot ergibt bei gleicher Schnittdicke leichtere Scheiben, während ein kürzeres, höheres Brot schwerere Scheiben ergibt. Für eine einfache Vergleichbarkeit gebe ich hier daher die Nährwerte pro 100g und einer Scheibe mit 45g an.
| Nährwert | pro 100 g | pro Scheibe (46 g) |
| Energie | 189 kcal | 87 kcal |
| Fett | 1,1 g | 0,5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 35,4 g | 16,3 g |
| Zucker | 0,8 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 7,6 g | 3,5 g |
| Eiweiß | 5,5 g | 2,5 g |
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 2,75
- Typ: Ballaststoffreich
- Besonderheit: Durch die lange Teigführung und den Sauerteig werden die im Vollkorn enthaltenen Mineralstoffe für den Körper besser verfügbar gemacht. Die enthaltenen Gewürze wirken zudem wohltuend auf die Verdauung und unterstützen ein angenehmes Bauchgefühl nach dem Genuss.
Zutaten
Zubereitung
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Vorteig: Das Anstellgut mit 300 ml lauwarmem Wasser mischen und mit 300 g Roggenvollkornmehl glatt rühren. Abgedeckt ca. 1 Stunde warm stellen (Volumenverdopplung).
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Hauptteig: 525 ml lauwarmes Wasser unter den Vorteig rühren. Restliches Mehl und Salz hinzufügen und grob vermischen.
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Würzen & Kneten: Gewürze im Mörser grob mahlen, zum Teig geben und mit dem Rührgerät ca. 10 Min. kräftig kneten.
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Erste Gare: Abgedeckt an einem warmen Ort 3–4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat.
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Formen: Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen, bestäuben, mit einer Teigkarte falten und zum Laib formen.
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Zweite Gare: Keramikform ölen und mehlen. Laib hineinlegen, abdecken und weitere 1–1,5 Stunden gehen lassen. Wichtig: Den Teigling vor dem Backen nicht einschneiden, damit er wild aufreißt.
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Backen (Teil 1): Ofen auf 250°C vorheizen. Deckel auf die Form setzen, Hitze auf 230°C reduzieren und 60 Min. backen.
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Backen (Teil 2): Brot aus der Form nehmen, Temperatur auf 210°C senken und direkt auf dem Rost 15–20 Min. fertig backen (Klopfprobe!).
Nährwertangaben
Portionsgröße 46g
- Menge pro Portion
- Kalorien 87kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 0.5g1%
- Gesättigte Fettsäuren 0.1g1%
- Natrium 260mg11%
- Kalium 110mg4%
- Gesamte Kohlenhydrate 16.3g6%
- Ballaststoffe 3.5g15%
- Zucker 0.4g
- Eiweiß 2.5g5%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
