Wer mag ihn nicht, den Geruch von frisch gebackenem Brot in der Küche? Selbstgebackenes Brot ist für mich mittlerweile unverzichtbar geworden und dieses 50:50 Mischbrot ist eine meiner 3 Brotsorten, die ich regelmäßig 1x pro Woche backe.
50:50 Vollkornbrot:
Sauerteig-Genuss in Perfektion
Durch die lange Stehzeit des Vorteigs (Anstellgut) entwickelt sich ein komplexes Aroma, das kein Hefebrot der Welt kopieren kann. Das Besondere hier: Ich nutze das volle Korn, was nicht nur für eine tolle Textur, sondern auch für ordentlich Ballaststoffe sorgt. Der Moment, wenn man nach 60 Minuten Backzeit den „Klopftest“ macht und dieses hohle Geräusch hört, ist jedes Mal wieder befriedigend. Das Brot hat eine wunderbare, rösche Kruste und bleibt innen dank des Roggenanteils tagelang saftig. Am besten schmeckt es mir ganz schlicht mit etwas gesalzener Butter oder zu einem kräftigen Käse.
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 2
- Typ: Ballaststoffreich, Low Fat & ohne Zuckerzusatz
- Besonderheit: Durch die traditionelle Sauerteigführung wird die Phytinsäure im Vollkornmehl abgebaut, wodurch die Mineralstoffe für den Körper besser verfügbar sind. Die Kombination aus beiden Getreidesorten sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und unterstützt eine gesunde Verdauung.
Wichtiger Hinweis zur Scheibengröße:
Dieses Rezept ergibt ein Brot von ca. 1,5kg Fertiggewicht. Ich gehe bei den Nährwertangaben von einem Scheibengewicht von 40g aus, da ich aus diesem Laib rund 38 Scheiben schneide. Da dies aber je nach Vorliebe und Brotform unterschiedlich sein kann, hier zusätzlich die Angaben pro 100g zum Vergleich.
| Nährwert | Pro 100 g | Pro Scheibe (ca. 40 g) |
| Energie | 205 kcal | 82 kcal |
| Fett | 1,2 g | 0,5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0,2 g | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 37,1 g | 14,8 g |
| Zucker | 0,6 g | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 8,3 g | 3,3 g |
| Eiweiß | 6,8 g | 2,7 g |
Zutaten
Zubereitung
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Das Anstellgut mit 250 g Roggenmehl und 250 g Wasser glatt rühren. Abgedeckt 6–8 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen, bis sich der Teig sichtbar verdoppelt hat.
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Das restliche Wasser, Mehl und Salz zum Sauerteig geben. In der Küchenmaschine ca. 12 Minuten intensiv kneten. Danach abgedeckt 2–3 Stunden gehen lassen.
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Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen. Mit einer Teigkarte bemehlen, vorsichtig zusammenschieben und zu einem runden Laib wirken.
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Den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen legen und eine weitere Stunde gehen lassen.
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Auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein leeres Backblech auf den Boden des Ofens stellen.
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Den Laib auf Backpapier stürzen, 3–4 Mal quer einschneiden und in den Ofen schieben. Nach 1 Minute 200 ml heißes Wasser auf das untere Blech gießen (Schwaden).
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Temperatur auf 230 °C senken und 30 Minuten backen. Danach Dampf ablassen, das Wasserblech entfernen und bei 210 °C weitere 30 Minuten fertig backen.
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Klopftest machen! Wenn es hohl klingt, ist es fertig. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Nährwertangaben
Portionen 38
Portionsgröße ca. 40g
- Menge pro Portion
- Kalorien 82kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 0.5g1%
- Gesättigte Fettsäuren 0.1g1%
- Natrium 240mg10%
- Kalium 116mg4%
- Gesamte Kohlenhydrate 14.8g5%
- Ballaststoffe 3.3g14%
- Zucker 0.2g
- Eiweiß 2.7g6%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
