Leber ist ein Gericht, das die Geister scheidet, aber wer diese Kombination probiert, wird überzeugt sein! Lammleber ist deutlich feiner und milder im Geschmack als Rinderleber.
Ein echtes Genuss-Trio:
Zarte Lammleber trifft Schmorzwiebel und Kartoffelbrei
Wenn die feine Lammleber auf die süßlichen Schmorzwiebeln trifft, entsteht ein Geschmackserlebnis, das an gemütliche Mittagessen bei meiner Oma erinnert. Die Verwendung von Schafsmilch beim Kartoffelpüree macht ihn cremig und gibt ihm ein feines Aroma, das hervorragend mit dem Lamm harmoniert.
Das Schöne an diesem Rezept ist die Technik. Ich nutze jeden Tropfen Geschmack, indem ich den Zwiebelsud verwende, um den Bratensatz in der Pfanne zu lösen. Das Mehl von der Leber sorgt dabei ganz nebenbei für die perfekte Konsistenz der Soße. Es braucht keine Sahne oder künstliche Binder – nur Zeit, gute Zutaten und eine Prise Muskatnuss für den letzten Schliff. Ein Gericht, das zeigt, wie viel Genuss in traditionellen Innereien-Rezepten stecken kann, wenn man sie mit ein bisschen Fingerspitzengefühl zubereitet!
Der Ernährungs-Check
- Plant Points: 3,5 (Zwiebeln 1,0; Kartoffeln 1,0; Kokosöl/Sesamöl 0,5; Muskat/Pfeffer 1,0).
- Nährstoffe: Leber ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel überhaupt, extrem reich an Vitamin A, B12, Eiweiß und Eisen.
- Verträglichkeit: Durch die Verwendung von Schafsmilch ist der Kartoffelbrei oft leichter verdaulich als mit herkömmlicher Kuhmilch.
Zutaten
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
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Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Mit Zucker und Salz mischen und im Sesamöl ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Sobald sie Farbe nehmen, 2-3x mit Wasser ablöschen, pfeffern und schmoren lassen.
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Leber salzen, im Mehl wenden und im heißen Kokosöl ca. 10-15 Min. braten (nicht zu lange, damit sie zart bleibt!). Die fertige Leber zu den Zwiebeln geben.
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Den Zwiebelsud in die Leberpfanne gießen, um den Bratensatz zu lösen. Ggf. etwas Kartoffelwasser zufügen, bis eine leichte Bindung und eine feine Soße entsteht.
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Kartoffeln stampfen, mit warmer Schafsmilch und Butter mischen. Mit Muskat und Salz abschmecken und alles gemeinsam anrichten.
Nährwertangaben
Portionen 2
Portionsgröße 500g
- Menge pro Portion
- Kalorien 592kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 22.8g36%
- Gesättigte Fettsäuren 11.4g58%
- Cholesterin 580mg194%
- Natrium 1280mg54%
- Kalium 1340mg39%
- Gesamte Kohlenhydrate 42.5g15%
- Ballaststoffe 7.1g29%
- Zucker 15.2g
- Eiweiß 51.8g104%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.