Es gibt kaum etwas Befriedigenderes, als den Duft von frisch gebackenem Brot aus dem eigenen Ofen. Mein Vollkorn-Mischbrot 70:30 ist ein wahrer Klassiker: rustikal, saftig und unglaublich gesund.
100% Vollkorn-Power:
Mein Mischbrotbrot aus dem Sauerteig
Der hohe Anteil von 70% Roggenvollkornmehl und 30% Weizenvollkornmehl sorgt für einen kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack und eine lange Frischhaltung. Dank des Sauerteigs ist das Brot zudem bekömmlicher und die Nährstoffe sind besser verwertbar.
Da ich ausschließlich Vollkornmehle verwende, ist dieses Brot ein echter Ballaststoff-Champion! Die Ballaststoffe fördern nicht nur eine gesunde Verdauung, sondern halten dich auch besonders lange satt. Die Gewürze (Kümmel, Koriander o.ä. – je nach Geschmack) runden das herzhafte Aroma ab und die Roggenbasis sorgt dafür, dass die Krume (das Innere) dicht und feucht bleibt, während eine perfekt ausgebackene Kruste den rustikalen Biss liefert.
Tipp: Verwende eine feuerfeste Form mit Deckel (ein Römertopf oder ein gusseiserner Topf), um beim Backen die notwendige Feuchtigkeit zu halten – das garantiert eine knusprige Kruste und eine feuchte Krume!
Ich nutze hier eine hohe Hydration, die dafür sorgt, dass das Brot über Tage hinweg nicht austrocknet. Wer ein wirklich traditionelles und maximal gesundes Brot sucht, das seinen Eigengeschmack selbstbewusst entfaltet, sollte dieses Vollkorn-Mischbrot unbedingt probieren.
Apropos Haltbarkeit:
Korrekt gelagert bleibt dieses Brot gut eine Woche frisch! Oft werde ich gefragt, wie ich das mache. Ganz einfach: Ich stelle das Brot nach dem Anschnitt mit der Schnittfläche auf ein Holzbrettchen und decke das Ganze mit einem Leinentuch ab. So trocknet es nur minimal über die Anschnittstelle aus, bleibt aber wunderbar saftig.
Auf den Bildern habe ich das Brot mit Kürbiskernen getoppt. Diese sind optional und in den Nährwertangaben nicht enthalten.
Wichtiger Hinweis zur Scheibengröße:
Die angegebenen Nährwerte im Rezept beziehen sich auf mein Scheibengewicht von 45g und dienen als Orientierung. Bitte beachte, dass das tatsächliche Scheibengewicht maßgeblich durch die Länge deiner Backform und damit die Form deines Brotes bestimmt wird. Ein längeres, flacheres Brot ergibt bei gleicher Schnittdicke leichtere Scheiben, während ein kürzeres, höheres Brot schwerere Scheiben ergibt. Für eine einfache Vergleichbarkeit gebe ich hier daher die Nährwerte pro 100g und einer Scheibe mit 45g an.
| Nährstoff | pro 100g | pro Scheibe (45g) |
| Brennwert | ca. 190 kcal | ca. 86 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 37,7 g | ca. 17,0 g |
| Ballaststoffe | ca. 7,6 g | ca. 3,4 g |
| Eiweiß (Protein) | ca. 6,4 g | ca. 2,9 g |
| Fett (gesamt) | ca. 1,3 g | ca. 0,6 g |
Vollkorn-Mischbrot 70:30 aus Sauerteig
Diese Mengen ergeben etwas über 1825g Fertigbrot und damit rund 40 Scheiben á 45g
Zubereitung
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Anstellgut, Mehl, Salz, Brotgewürz und Wasser zunächst mit einem Löffel zu einem Teig verrühren, so dass kaum trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Dann mit dem Handrühergerät den Teig gut 10 Minuten kneten. Da die Wasseraufnahme je nach Mehlqualität schwanken kann, ggf. mit einem Schluck Wasser nachregulieren.
Als Fausregel gilt: Der Teig sollte die Konsitent von grober Leberwurst haben. -
Eine feuerfeste Form mit Deckel etwas einfetten, mit Mehl ausstäuben und mit dem Teig befüllen. Der Teig wird jetzt mit angefeuchteten Händen in die Form gedrückt, glatt gestrichen und - mit dem Deckel zugedeckt - an einem warmen Ort für ca. 6 Stunden garen lassen.
Ein Tipp aus eigener Erfahrung: Den Schritt mit einem separaten Vor- und Haupteig spare ich mir, da dies auf Grund der großen Menge Anstellgut keinen Unterschied für die Qualität des Brotes macht. Im Winter stelle ich den Brottopf direkt an die Heizung und durch die große Menge Anstellgut hat sich bei mir der Teig oft innerhalb 6 Stunden verdoppelt. (siehe Galerie) -
Backofen auf 250° Ober- / Unterhitze vorheizen.
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Der Brottopf / Backform kommt jetzt mit Deckel in den Ofen. Die Hitze auf 230°C reduzieren und für zunächst 75 Minuten backen.
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Nach 75 Minuten wird das Brot aus der Backform genommen und das Brot "nackig" im Ofen für weitere 15 Minuten bei 210°C fertig gebacken. Dadurch bekommt das Brot eine schöne Kruste.
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Klopfprobe machen (ggf. noch 2-3 Minuten weiterbacken) und zum Auskühlen auf ein Gitter stellen.
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Das fertige Brot mindestens einen Tag ruhen lassen.
Nährwertangaben
Portionen 40
Portionsgröße 1 Scheibe (á 45g)
- Menge pro Portion
- Kalorien 86kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 0.6g1%
- Gesättigte Fettsäuren 0.07g1%
- Gesamte Kohlenhydrate 17g6%
- Ballaststoffe 3.4g14%
- Zucker 0.27g
- Eiweiß 2.9g6%
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
