Manche Gerichte brauchen Zeit, aber die Investition zahlt sich hundertfach aus. Deine selbstgemachte Knochenbrühe ist so ein Fall! Sie ist mehr als nur eine Flüssigkeit; sie ist eine nährstoffreiche Basis, die tiefe Aromen, wertvolles Kollagen und viel Protein in deine Küche bringt. Auch wenn das Kochen mehrere Stunden dauert, ist die eigentliche Arbeit gering. Das Ergebnis: 2 flüssiges Gold.
Nach dem Ablöschen mit Wasser und einer Prise Salz beginnt die Magie: 3 Stunden sanftes Köcheln. Währenddessen lösen sich Kollagen, Mineralien und Proteine. Wichtig ist nur, ab und zu den Schaum abzuschöpfen. Nachdem die Brühe abgegossen und das Fett abgeschöpft wurde, gibst du das ausgelöste Fleisch zurück – fertig ist die Power-Basis!
Deine Basis für Gesundheit:
So kochst du eine kräftige Knochenbrühe
Für diese Brühe startest du mit 1,5kg Knochen (je zur Hälfte Suppen- und Fleischknochen), die du zuerst in 2 EL Sonnenblumenöl scharf anbrätst – dieser Schritt ist entscheidend für die Farbe und Tiefe des Geschmacks. Dann kommen die aromatischen Begleiter wie Sellerie, Möhren, Zwiebeln und klassische Gewürze wie Piment, Lorbeer und Wacholderbeeren dazu.
Zutaten für die Knochenbrühe (ca. 2 Liter)
- 1,5kg (je zur Hälfte Suppenknochen und Fleischknochen)
- 2 Scheiben Sellerie
- 3 Möhren
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- ca. 2,5 – 3 Liter Wasser (die Knochen sollen bedeckt sein)
- 1 EL Salz
- 5 Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
Nährwerte auf einen Blick (Gesamt und pro Portion á 250 ml)
Die Brühe ist extrem proteinreich und fettarm:
| Nährwert | Wert für 2 Liter | Wert pro 250 ml | Hauptquelle |
| Brennwert | 525 kcal | 66 kcal | |
| Protein (Eiweiß) | 85,0g | 10,6g | Fleisch, Kollagen |
| Fett (gesamt) | 15,0g | 1,9g | Restfett |
| Kohlenhydrate | 10,0g | 1,3g | Gemüse |
| Ballaststoffe | – – – | – – – | |
| Natrium | ca. 7,2g | ca. 0,9g | 1 EL Salz |
| Kalium | ca. 1000mg | ca. 125mg | Fleisch, Gemüse |
| Calcium | ca. 100mg | ca. 12,5mg | Knochen |
| Eisen | ca. 3,0mg | ca. 0,4mg | Knochenmark, Fleisch |
Verwendung in der Küche
Du hast nun die Basis für unzählige Gerichte: Trinke sie pur als Kollagen-Kick, nutze sie als Basis für deine Bandnudelsuppe oder friere sie portionsweise ein, um Saucen oder Risotto eine unglaubliche Tiefe zu verleihen.