Kürbissuppe mit Kokosmilch – einfach & schnell

Was gibt es Schöneres, als den letzten Butternusskürbis der eigenen 2025er Ernte aus dem Vorratskeller zu holen und in ein wärmendes Festessen zu verwandeln? Weil heute die Enkel zu Besuch sind, wandert gleich eine extra große Portion in den Topf.

Der Ernte-Schatz aus dem Vorrat:
Kürbissuppe mit Kokosmilch & Orange

Das Besondere an diesem Rezept ist das Zusammenspiel aus milder Süße und feiner Säure: Der Kürbis wird zusammen mit Kartoffeln und einer halben Orange in grobe Stücke geschnitten. Das sanfte Anrösten der Kürbiswürfel mit Zwiebeln und Knoblauch in nativem Kokosöl legt die geschmackliche Basis, bevor alles in einer kräftigen Brühe mit einem Hauch sächsischer BIO-Gemüsebrühe weichgekocht wird.

Bevor der Pürierstab zum Einsatz kommt, rette ich immer ein paar der weichen Kürbiswürfel. Sie wandern nach dem Mixen zusammen mit der cremigen Kokosmilch wieder in die Suppe und sorgen für eine wunderbare Textur. Das große Highlight für die Augen und den Gaumen wartet dann beim Anrichten auf dem Teller: Ein feines Muster aus tiefgrünem Kürbiskernöl gibt der Suppe eine nussige Tiefe. Wer es wie ich gern ein bisschen pfeffrig mag, verfeinert seine Portion zusätzlich mit etwas Chiliöl – ein absolut familientaugliches Wohlfühlgericht, das Groß und Klein an einen Tisch bringt.

Der Ernährungs-Check

• Plant Points: 6,0 (moderate Zählweise)
• Typ: Ballaststoffquelle & Vegan
• Besonderheit: Der Butternusskürbis ist eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, die in Kombination mit den gesunden Fetten aus Kokosmilch und Kürbiskernöl optimal vom Körper aufgenommen wird, um die Sehkraft und das Immunsystem zu stärken.