Für mich gehört Apfelmus zur Herbstzeit einfach dazu. Es erinnert mich an meine Kindheit und an die großen Töpfe bei Oma, in denen die Äpfel vor sich hin köchelten. Heute mache ich das genauso, nur mit einer klaren Priorität: Es muss zuckerfrei sein!
Das Tolle an Äpfeln ist, dass sie von Natur aus schon genug Süße mitbringen. Ich wähle für meinen Apfelmus gerne süße Sorten wie Jonagold oder Fallobst von älteren Bäumen, die besonders aromatisch sind. Durch den Verzicht auf Industriezucker bleibt der Apfelmus nicht nur ein kalorienarmes Vergnügen (50 kcal pro 100g), sondern behält auch seine reinen, fruchtigen Aromen.
Die Zubereitung ist super einfach, aber der Trick ist die Zitrone. Ich presse den Saft aus und gebe ihn ins Kochwasser – das verhindert, dass die geschälten und geviertelten Äpfel oxidieren und braun werden. Nach kurzem Kochen werden die Stücke mit dem Pürierstab zu einem feinen Mus.
Damit ich den Apfelmus auch im tiefsten Winter genießen kann, wecke ich ihn sofort in sauberen Gläsern ein. Der Einkochprozess ist dabei genial: Er verändert die Nährwerte nicht wesentlich, macht den Mus aber monatelang haltbar. So habe ich immer einen gesunden Vorrat für Joghurt, Pfannkuchen oder einfach pur zum Löffeln parat.
Mein Apfelmus wie von Oma! 👵
Ich zeige dir, wie ich Apfelmus ohne Zuckerzusatz zubereite und einwecke. Nur die natürliche Süße der Äpfel! Perfekt für Müsli oder als Dessert.
Portionsgröße 100g
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!