Zucchini-Schinken-Pfanne mit Radiatori

Die Feiertage stehen vor der Tür und wir alle wissen, was das bedeutet: Braten, schwere Saucen, Knödel und jede Menge süße Versuchungen. Umso wichtiger ist es mir, in den Tagen davor ein wenig Balance zu halten, ohne dabei auf Genuss oder eine ordentliche Portion auf dem Teller zu verzichten.

Vor-Feiertags-Glück:
Zucchini trifft Prosciutto Cotto

Mein heutiger Favorit für diese Mission ist eine schnelle Zucchini-Schinken-Pfanne. Das Geheimnis liegt im Verhältnis: Während normalerweise die Pasta den Ton angibt, schlüpfen hier stolze 600 g frische Zucchini in die Hauptrolle. Die Radiatori aus Hartweizen und Ei dienen eher als geschmackvoller Akzent und Sättigungsbeilage. So entsteht ein riesiges Volumen auf dem Teller, das optisch und haptisch voll zufriedenstellt, aber die Kalorienbilanz mit nur etwa 465 kcal pro Portion absolut schont.

Für die nötige Würze sorgt magerer Prosciutto Cotto und ein kräftiger Schuss Gemüsebrühe. Die Bindung der Sauce ist dabei denkbar simpel und effektiv: Ein wenig stärkehaltiges Nudelwasser und fein geriebener Parmigiano verschmelzen in der Pfanne zu einer sämigen Emulsion, die sich perfekt in die Rillen der Radiatori legt.

Abgerundet mit frischem Zitronensaft, italienischen Kräutern und einem Hauch Chili, ist dieses Gericht in kaum mehr als 15 Minuten fertig. Ein paar Rosa Beeren und gerösteter Sesam als Topping sorgen für den optischen Feinschliff. Ein wunderbar leichtes „Dazwischen-Essen“, das Kraft gibt, ohne zu beschweren. So bleibt genug Vorfreude (und Platz!) für das bevorstehende Festtagsmenü!

🔍 Der Ernährungs-Check

• Protein-Quelle: Mit fast 32g Eiweiß ideal für die Sättigung.
• Mineralstoff-Quelle: Liefert ordentlich Kalium
• Besonderheit: Deutlich weniger Kohlenhydrate als ein klassisches Pastagericht.