Kalimera. Es macht mir immer wieder Freude, Urlaubserinnerungen auf den Teller zu bringen, und dieser Zucchinisalat ist ein wunderbares Mitbringsel aus dem Griechenland-Urlaub.
Das Geheimnis dieses minimalistischen Gerichts liegt in der traditionellen Zubereitung: Durch das fünfzehnminütige Einsalzen wird den feinen Zucchinistreifen die überschüssige Flüssigkeit entzogen. Dadurch behalten sie ihren sanften Biss, werden herrlich geschmeidig und nehmen das anschließende Dressing weitaus intensiver auf, als es rohes Gemüse je könnte.
Nach dem gründlichen Abspülen des Salzes verbindet sich die knackige Basis mit der puren Frische von feingeschnittenen Pfefferminzblättern und dem spritzigen Saft einer halben Zitrone. Hochwertiges Olivenöl sorgt für die mediterrane Note und eine samtige Bindung, während eine Prise frisch gemahlener Pfeffer den Geschmack elegant abrundet. Auf zwei Tellern angerichtet und mit einer kleinen Prise schwarzem Sesam bestreut, ist dieser Salat nicht nur optisch ein absoluter Hingucker, sondern auch geschmacklich ein echter Kurztrip ans Mittelmeer – leicht, belebend und unkompliziert.
Einsalzen: Die Zucchini zunächst in dünne Scheiben und anschließend in feine, nudelartige Streifen schneiden. In einer Schüssel gründlich mit dem Salz vermengen und für 15 Minuten ziehen lassen, damit das Gemüse entwässert.
Kräuter vorbereiten: In der Zwischenzeit die frischen Pfefferminzblätter übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden.
Abspülen: Die Zucchinistreifen nach der Ziehzeit in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen, und kurz abtropfen lassen.
Marinieren: Die abgetropften Zucchini in einer Schüssel mit den Minzstreifen, dem frischen Zitronensaft und dem Olivenöl gleichmäßig vermengen.
Anrichten: Den Salat mit einer Prise Pfeffer abschmecken, auf zwei Tellern anrichten und vor dem Servieren dekorativ mit dem schwarzen Sesam bestreuen.
Portionen 2
Portionsgröße ca. 300g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!