Wenn es um spannende Geschmackskontraste auf dem Teller geht, spielen Zichoriengewächse in einer ganz eigenen Liga. Blatt-Zichorie bringt von Natur aus eine feine, charakteristische Bittere und einen wunderbaren Biss mit – Eigenschaften, die in der modernen Küche oft leider verloren gehen, weil Bitterstoffe vielerorts aus Gemüse herausgezüchtet wurden.
Dieses Rezept setzt genau diesen Gegenpol: Die herben Blätter werden mit fruchtigen Orangen- und Apfelwürfeln, cremigem Feta und einer süß-säuerlichen Vinaigrette aus Quitten-Apfel-Balsam, Honig und Senf kombiniert. Gekrönt von gehackten Walnüssen und einem Hauch Mango-Balsamessig entsteht ein phänomenaler Salat, der die Sinne weckt und zeigt, wie aufregend bittere Aromen sein können.
💡Die unterschätzte Kraft der Bitterstoffe
Einst gehörten Bitterstoffe ganz selbstverständlich zu unserem Speiseplan. Doch über die Jahre wurden sie aus vielen Gemüsesorten herausgezüchtet, um sie "gefälliger" und süßer zu machen. Dabei leisten Bitterstoffe Großes im Körper: Sie stimulieren die Rezeptoren der Zunge, was reflexartig die Produktion von Magensäure, Gallensaft und Verdauungsenzymen anregt. Das sorgt für eine leichtere Magen-Darm-Passage, kann Blähungen vorbeugen, Heißhunger auf Süßes dämpfen und die Leberfunktion unterstützen. Ein echter gesundheitlicher Gewinn also, wenn man sich wieder an den herben Genuss herantraut!
Vorbereitung: Die Zichorienblätter gründlich waschen, von den holzigen Stielen befreien und in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Würfeln: Den Feta, die Orange und den halben Apfel in feine Würfel schneiden. Die Walnüsse klein hacken.
Mischen: Die Zichorienstreifen zusammen mit den Orangen- und Apfelwürfeln in einer großen Schüssel vermengen.
Vinaigrette: Die Zutaten für die Vinaigrette (Traubenkernöl, Olivenöl, Quitten-Apfel-Balsam, Honig und süßer Senf) gut verrühren oder mixen, über den Salat geben und alles gut unterrühren. Etwa 5 Minuten durchziehen lassen.
Anrichten: Den gewürfelten Feta unter den Salat heben und auf Teller verteilen. Vor dem Servieren mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit ein paar Tropfen Mango-Balsamessig toppen.
Portionen 2
Portionsgröße ca. 275g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!