Zander auf Spinat-Quinoa-Bett

Manchmal entstehen die besten Gerichte ganz spontan, wenn ich den Kühlschrank öffne und schaue, was die vergangenen Tage übrig gelassen haben. Heute waren das eine Portion vorgekochter Quinoa, etwas Blumenkohl und eine Handvoll Kichererbsen. Nur der frische Blattspinat durfte neu einziehen. Zusammen mit einem Zanderfilet aus meinem Frostvorrat ist daraus eine Pfanne entstanden, die so gar nicht nach „Resten“ schmeckt.

Mein Resteglück:
Knusper-Zander mit Spinat und Blumenkohl

Die Basis bildet eine cremige Sahnesoße mit Tomatenmark, in der der Spinat und der Quinoa wunderbar durchziehen können. Das Highlight ist der Zander, den ich erst auf der Hautseite knusprig anbrate und dann sanft auf dem Gemüse garziehen lasse. Der Blumenkohl bekommt durch die Grillfunktion im Ofen noch einmal ein ganz neues Röstaroma. Getoppt mit Hanfsamen und schwarzem Sesam wird aus dem vermeintlichen Sammelsurium ein echtes Wohlfühlessen, das zeigt, wie viel Potenzial in gutem Meal-Prep steckt.

Der Ernährungs-Check:

• Plant Points: 7,75 (Moderate Zählweise)
• Typ: High Protein, Low Carb, Ballaststoffquelle & Kaliumreich
• Besonderheit: Das Tomatenmark liefert wertvolles Lycopin für den Zellschutz. In Kombination mit den Omega-3-Fettsäuren aus Zander und Hanfsamen unterstützt das Gericht die Herzgesundheit, während die hohe Nährstoffdichte die Regeneration nach dem Sport fördert.