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Wurzeleintopf mit Buchweizen

Heute Mittag hieß es mal wieder: Was gibt der Vorrat noch her? Aus einer bunten Mischung von Wurzelgemüse und Buchweizen ist ein herrlich wärmender Eintopf entstanden, der mich selbst überrascht hat.

Wärmende Resteküche:
Bunter Wurzeleintopf aus dem Vorratsschrank

Ich habe die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt und das Wurzelgemüse kurz mit angeröstet, um die Aromen zu intensivieren. Abgelöscht mit Rinderbrühe und verfeinert mit Ingwer, Kümmel und indischem Curry, entstand eine komplexe Würze, die wunderbar mit dem nussigen Buchweizen harmoniert. Ein Klecks saure Sahne am Ende macht den Eintopf cremig und rundet die leichte Schärfe der Chiliflocken perfekt ab. Ein schnelles, unkompliziertes Mittagessen, das Körper und Seele gut tut!

Der Ernährungs-Check:
  • Plant Points: 11,25
  • Typ: Ballaststoffquelle, Proteinquelle & Low Fat
  • Besonderheit: Die Vielfalt an Wurzelgemüse liefert wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die in Kombination mit dem Ingwer das Immunsystem stärken. Dank der Ballaststoffe aus Buchweizen und Wurzeln wird eine langanhaltende Sättigung und eine gesunde Darmflora gefördert.
Zubereitungszeit 45 Min.
Gesamtzeit 45 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge:
Portionen: 3
Kalorien: 363
Zutaten
  • 150 g Buchweizen (ca. 400 g gekocht)
  • 2 kleine Zwiebeln (70 g)
  • 3 mittelgroße Möhren (230 g)
  • 2 kleine Petersilienwurzeln (90 g)
  • 1 kleine Rote Bete (70 g)
  • 1 Stück Rettich (100 g)
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 10 g Ingwer (frisch gerieben)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 500 ml Wasser
  • 75 g Saure Sahne
  • 1 EL Olivenöl
    • Gewürze
  • 2 ganze Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel
  • 2 TL Sellerie- und Liebstöcklpulver
  • 1 TL Currypulver indisch
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken
    • Topping
  • 1 TL Brennnesselsamen
Instructions
  1. 1
    Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und beides im Olivenöl anschwitzen.
  2. 2
    Das in mundgerechte Stücke geschnittene Wurzelgemüse dazugebe und 1–2 Minuten mit anrösten. Danach mit der Rinderbrühe und dem Wasser ablöschen.
  3. 3
    Lorbeerblätter, den geriebenen Ingwer und den Kümmel hinzugeben. Gewürzt wird mit Sellerie- und Liebstöcklpulver, Curry, Salz, Pfeffer und Chili.
    Optional kann eine geräucherte Knackwurst oder Kasseler in Stücke geschnitten hinzugefügt werden. Das sorgt für einen kräftigeren, herzhaften Geschmack.
  4. 4
    Den Eintopf für 30 Minuten sanft kochen und parallel dazu in einem separaten Topf den Buchweizen nach Packungsangaben kochen.
  5. 5
    Dann wird der vorgekochten Buchweizen untergerührt und alles für weitere 10 Minuten geköchelt, dann vom Herd nehmen.
  6. 6
    Nach einer kurzen Ruhezeit nun die saure Sahne untermischen und den Eintopf auf Teller verteilen. Mit Brennnesselsamen garnieren und heiß servieren.

Nährwertangaben

Portionen 3

Portionsgröße ca. 575g

Menge pro Portion
Kalorien 363kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 8.8g14%
Gesättigte Fettsäuren 3.5g18%
Cholesterin 12mg4%
Natrium 850mg36%
Kalium 780mg23%
Gesamte Kohlenhydrate 51g17%
Ballaststoffe 9.4g38%
Zucker 10.2g
Eiweiß 14.8g30%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/wurzeleintopf-mit-buchweizen/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!