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Wirsing-Krautnudeln mit Thüringer Schinkenspeck

Dieser deftige Seelenwärmer ist ein cleverer Sattmacher für die kalte Jahreszeit! Die Krautnudeln mit Wirsing und Thüringer Schinkenspeck liefern starke 28g Eiweiß pro Portion.

Geschmack auf dem Teller: Die besten Krautnudeln, fast wie von Oma

Statt dem klassischen Weißkraut verwende ich diesmal einen Wisingkohl. Da hatten wir ein kleinen Kopf in unserer wöchentlichen Gemüsekiste. Für nen Eintopf zu wenig, für Krautnudeln genau passend. Ich kombiniere ihn mit etwas selbstgemachtem Maronenmehl. Das Mehl sorgt nicht nur für eine nussige, leichte Bindung, sondern bringt auch Extra-Ballaststoffe und eine feine Süße ins Spiel.

⚠️ Wichtiger Tipp zur Zubereitung

Da der Schinkenspeck schon sehr würzig und salzig ist, spare dir bitte zusätzliches Salz! Der Speck brät im Topf ohne zusätzliches Fett aus und gibt seine Aromen komplett an Wirsing und Nudeln ab.

🔪 So wird's cremig!
  • Du kannst etwas Nudelkochwasser zur Soße geben, nachdem du die Brühe reduziert hast. Die Stärke bindet die Soße auf natürliche Weise.

Zubereitungsmethode:
Gänge:
Portionen: 2
Kalorien: 481
Beschreibung

Dieser deftige Seelenwärmer ist ein cleverer Sattmacher für die kalte Jahreszeit! Die Krautnudeln mit Wirsing und Schinkenspeck liefern starke 28g Eiweiß pro Portion. Mein Trick mit Maronenmehl sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Zutaten
  • 150 g Bandnudeln
  • 150 g Thüringer Schinkenspeck (geräuchert)
  • 150 g Wirsingkohl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 TL Maronenmehl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 Prise Pfeffer und Muskat
  • 1/2 TL Salz (nur zum Kochen der Nudeln!)
  • Nudelkochwasser (bei Bedarf)
Zubereitung
  1. 1
    Schneide den Wirsingkohl in feine Streifen, die Zwiebel und die Knoblauchzehe würfelst du fein. Den Schinkenspeck schneidest du ebenfalls in kleine Würfel.
  2. 2
    Bringe ausreichend Wasser zum Kochen und gib das 1/2 TL Salz dazu. Koche die Bandnudeln bissfest (al dente). Bevor du sie abgießt, unbedingt eine kleine Tasse des Nudelkochwassers aufbewahren!
  3. 3
    Gib den gesamten Schinkenspeck ohne zusätzliches Fett in einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne. Brate ihn bei mittlerer Hitze knusprig aus, bis das Fett austritt. Nimm die knusprigen Speckwürfel heraus und stelle sie beiseite – aber lasse das Speckfett im Topf!
  4. 4
    Reduziere die Hitze. Dünste die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in dem ausgelassenen Speckfett glasig an.
  5. 5
    Gib den geschnittenen Wirsing dazu und brate ihn für etwa 3 bis 4 Minuten mit. Er sollte leicht zusammenfallen, aber noch Biss haben. Würze jetzt mit dem 1/2 TL Kümmel, etwas Muskat und einer Prise Pfeffer. Achtung: Kein zusätzliches Salz!
  6. 6
    Gib die Speckwürfel wieder in die Pfanne und gieße die Hälfte der Gemüsebrühe an. Würze mit dem Maronenmehl und lasse die Brühe langsam einkochen. Gib immer wieder Gemüsebrühe dazu. Deckel drauf und 15 MInuten köcheln lassen. Bei Bedarf gib etwas Nudelwasser dazu.
  7. 7
    Wenn das Kraut weich genug ist, gib die Bandnudeln dazu und verrühre alles.
  8. 8
    Sollte die Konsistenz zu fest sein, gib nun nach und nach etwas von dem aufbewahrten Nudelkochwasser hinzu, bis die Nudeln die perfekte Cremigkeit erreicht haben. Die Stärke aus dem Wasser bindet wunderbar.
  9. 9
    Richte die Krautnudeln an und dann: Schmecken lassen!

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße 1

Menge pro Portion
Kalorien 481kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 12.6g20%
Gesättigte Fettsäuren 5.6g28%
Cholesterin 40mg14%
Natrium 1700mg71%
Kalium 420mg12%
Gesamte Kohlenhydrate 62.5g21%
Ballaststoffe 4.9g20%
Zucker 4.4g
Eiweiß 28.4g57%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/wirsing-krautnudeln-mit-thueringer-schinkenspeck/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!