Heute habe ich den ersten grünen Spargel im Laden entdeckt und da gibt es für mich kein Halten mehr. Den habe ich gleich in eine Komposition verwandelt, die für mich den Frühling perfekt einfängt: frisch, farbenfroh und voller Energie.
Die Basis bildet Salat. Verwenden kannst man ja fast jeden Salat und die Zutaten, die man gerade da hat. Ich habe heute zarten Feldsalat verwendet, weil der wunderbar mit dem fruchtigen Orangen-Dressing harmoniert. Aber der eigentliche Star ist die Kombination aus warmen und kalten Elementen. Während der Lachs und der Spargel nur kurz in der Pfanne Bekanntschaft mit etwas Butter machen, bleiben sie innen herrlich saftig und behalten ihren Biss.
Und ich wäre nicht ich, wenn ich nicht wieder etwas „Resteverwertung“ betreiben würde: Ich hatte noch etwas Quinoa vom Vortag übrig. Anstatt ihn einfach nur unterzuheben, habe ich ihn zusammen mit Paprika, Zwiebeln und cremiger Avocado kurz angeröstet. Das verfeinerte Finish mit geröstetem Arganöl gibt dem Ganzen eine unglaublich edle, nussige Note.
Zusammen mit dem Sumach und der leichten Säure der Zitrone entsteht ein Geschmackserlebnis, das gleichzeitig leicht und unheimlich befriedigend ist. Ein Tagesabschluss, der nicht nur den Körper mit guten Fetten und Vitaminen versorgt, sondern auch die Seele ein bisschen strahlen lässt.
Salat-Basis: Feldsalat waschen. Eine Hälfte der Paprika, Tomaten, Orange und eine halbe Zwiebel würfeln. Mit dem Dressing aus Orangensaft, Chiaöl, Dill, Teriyakisoße und Glaze vermengen.
Quinoa-Upgrade: Die zweite Paprikahälfte und restliche Zwiebel fein würfeln. Mit dem Quinoa in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Avocado unterrühren, kurz mitrösten und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und das Arganöl unterrühren.
Spargel & Lachs: Spargel in 3 cm Stücke schneiden und in 1 TL Butter bissfest anbraten. Parallel den Lachs in 1 TL Butter von beiden Seiten je 2,5 Minuten braten, danach grob würfeln.
Anrichten: Den angemachten Salat auf Teller verteilen, Spargel und Lachs darauf platzieren. Den Quinoa-Mix daneben anrichten. Mit Spargelköpfen, Zitronenscheiben und Sprossen garnieren. Mit etwas Teriyakisoße und Zitrone abrunden.
Portionen 3
Portionsgröße ca. 500g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!