Was gibt's Besseres als den Duft von Spargel, der langsam in Butter vor sich hin bräunt. Durch die Verwendung von Spargelbruch haben wir hier den Vorteil, dass die Stücke bereits die perfekte Größe haben, um in der Pfanne gleichmäßig Hitze anzunehmen.
Ich beginne ganz sanft bei kleiner Hitze, damit der Spargel im eigenen Saft und der Butter gart, bevor ich zum Schluss die Temperatur hochdrehe. Genau dann passiert die Magie: Die Butter verwandelt sich in Nussbutter, und der Spargel bekommt diese herrliche braune Kruste, die so fantastisch zu den leicht herben Noten des Rucolas passt.
Die Tomatenwürfel brauchen nur einen kurzen Moment in der heißen Pfanne. Sie sollen nicht zerfallen, sondern nur ihre Süße intensivieren und den Geschmack der Nussbutter aufsaugen. Wenn ich diesen warmen Mix dann über das Bett aus frischem Rucola gebe, verbinden sich die Temperaturen zu einem aufregenden Gaumenspiel.
Das Dressing mit Orangensaft und einem Hauch Chiliöl bringt die nötige Säure und Schärfe mit, um das Gericht lebendig zu machen. Für den finalen Schliff sorgen die Parmigiano-Späne, die durch die Resthitze leicht anschmelzen, und die Prise schwarzer Sesam, die für einen nussigen Crunch sorgt. Dieser Salat ist (m)ein absolutes Muss für jede Spargelsaison!
Sanft garen: Die Butter in der Pfanne schmelzen. Die Spargelstücke bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten darin garen.
Rösten: Die Hitze erhöhen und den Spargel goldbraun anrösten. Dann den Spargel kurz herausnehmen.
Tomaten-Finish: Die Tomatenwürfel in der verbliebenen Nussbutter kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel wieder dazugeben und alles kurz durchmischen.
Dressing: Alle Zutaten für das Dressing (Orangensaft, Senf, Honig, Olivenöl, Chiliöl) kräftig vermengen.
Anrichten: Den gewaschenen Rucola mit der warmen Spargel-Tomaten-Mischung vermengen und auf Teller verteilen. Mit dem Dressing übergießen und mit Parmigiano sowie schwarzem Sesam bestreuen. Warm genießen!
Portionen 4
Portionsgröße ca. 200g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!