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Warmer Rotkrautsalat mit Matjes

Manchmal habe ich Lust auf etwas völlig Neues. Heute war so ein Tag, an dem ich den klassischen Matjes aus seiner rein nordischen Ecke herausholen wollte. Die Idee: Ein Zusammenspiel aus der Kühle des Fischs und der sanften Wärme von kurz im Wok geschwenktem Gemüse. Das Ergebnis ist mein asiatisch angehauchter Rotkrautsalat mit einem fruchtigen Matjes-Begleiter.

Crossover-Genuss:
Wok-Gemüse trifft klassischen Matjessalat

Die Basis bildet der Rotkohl, den ich zusammen mit Zucchini und Stangensellerie ganz kurz und heiß im Wok anbrate. Durch das Kokosöl und die Teriyaki-Soße bekommt er diesen typisch asiatischen Glanz und eine feine Süße, während ein paar Spritzer Chiliöl für den dezenten Kick sorgen. Es ist wichtig, dass das Gemüse nur lauwarm wird und seinen Biss behält – der Kontrast zum kühlen Fisch ist das Highlight dieses Gerichts.

Den Matjessalat habe ich mit Roter Bete, Zwiebeln und Apfel klassisch aufgebaut, ihm aber durch Orangen- und Zitronensaft eine extra Portion Frische verliehen. Koriander und Chili schlagen die Brücke zum Wok-Gemüse.

Mit gerade einmal 472 kcal ist diese Portion ein echtes Power-Essen, das zeigt, dass "Plündern des Kühlschranks" zu Gourmet-Ergebnissen führen kann. Der Matjes liefert hochwertige Proteine, während das bunte Gemüse für eine ordentliche Portion Ballaststoffe sorgt. Wenn du Lust auf ein Gericht hast, das deine Geschmacksknospen wachrüttelt, dann probier diese Kombi unbedingt mal aus!

🔍 Der Ernährungs-Check
  • Typ: Low Carb, Proteinquelle
  • Besonderheit: Reich an Omega-3-Fettsäuren und Mineralstoffen (Kalium)
  • Hinweis zum Natrium: Der hohe Wert ergibt sich primär aus dem Salzgehalt des Matjes (3,9g Salz entsprechen ca. 1535mg Natrium) plus Soja- und Teriyakisoße.
Zubereitungszeit 20 mins
Gesamtzeit 20 Min.
Zubereitungsmethode: ,
Gänge:
Portionen: 1
Kalorien: 472
Beschreibung

Ich habe heute den nordischen Klassiker neu erfunden! Bei mir gab es lauwarmen Rotkrautsalat direkt aus dem Wok, kombiniert mit einem fruchtigen Matjes-Rote-Bete-Salat.

🥗Die Mischung aus Teriyaki, Chili und dem salzigen Fisch ist einfach der Wahnsinn. Wer hätte gedacht, dass Rotkohl und Matjes so ein tolles Team sind?

Zutaten
    Für den Rotkrautsalat
  • 100 g Rotkraut
  • 50 g Zucchini
  • 50 g Stangensellerie
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Kokosöl
  • 5 Spritzer Chiliöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Sesam geröstet
  • 1 EL Teriyakisoße
    • Für den Matjessalat
  • 100 g Matjes
  • 20 g Zwiebel
  • 25 g Apfel
  • 50 g Rote Beete (vorgekocht)
  • 2 Scheiben Orange
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Spritzer Orangensaft
  • Koriander, Chili, Paprikapulver
  • grober Pfeffer
Zubereitung
    Matjessalat vorbereiten:
  1. 1
    Den Matjes, die Zwiebel, den Apfel und die Rote Bete in grobe Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Zitronen- und Orangensaft vermischen. Gewürzt wird mit Koriander, Chili, Paprikapulver und etwas grobem Pfeffer. Die Orangenscheiben werden später auf dem Teller angerichtet.
    2. Wok-Action:
  2. 2

    Den Rotkohl, die Zucchini und den Stangensellerie in feine Streifen schneiden.

  3. 3
    Das Kokosöl im Wok erhitzen und zuerst den Rotkohl hineingeben, kurz darauf Zucchini und Sellerie. Das Ganze für etwa 2–3 Minuten bei hoher Hitze schwenken, damit es warm wird, aber knackig bleibt.
  4. 4
    Das Gemüse mit der Sojasoße und ein paar Spritzern Zitronensaft ablöschen und mit Chiliöl würzen. Einmal kurz durchschwenken und sofort vom Herd nehmen.
    5. Anrichten:
  5. 5
    Etwas abkühlen lassen und dann mit der Teriyakisoße abschmecken, noch einmal durchschwenken und auf einem Teller anrichten. Mit Sesam bestreuen.
  6. 6
    Den kühlen Matjessalat darüber drapieren und zum Schluss mit den Orangenscheiben garnieren.

Nährwertangaben

Portionen 1

Portionsgröße 1

Menge pro Portion
Kalorien 472kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 30.5g47%
Gesättigte Fettsäuren 10.1g51%
Cholesterin 75mg25%
Natrium 2940mg123%
Kalium 910mg26%
Gesamte Kohlenhydrate 26.1g9%
Ballaststoffe 7.6g31%
Zucker 15.5g
Eiweiß 21.2g43%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/warmer-rotkrautsalat-mit-matjes/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!