Der liebe Gott hat die Mühe des Sammelns vor den Genuss gesetzt, aber es lohnt sich jedes Mal. Nach einer langen Wanderung durch den Wald sind die Körbe voll mit Steinpilzen, Maronen und Hexenröhrlingen.
Ich brauche keine Sahne und kein Schnickschnack, es muss nur nach Wald und Butter schmecken. Der Trick ist, die Pilze auf kleiner Flamme lange zu köcheln und immer wieder etwas Wasser nachzugeben, sodass sie die Flüssigkeit aufnehmen und die gewünschte, leicht sämige Konsistenz entsteht, ohne dass sie im Wasser schwimmen. Gewürzt wird nur mit Thymian, Salz und Pfeffer, um den feinen Eigengeschmack der Pilze nicht zu überdecken.
Dazu gibt es einen einfachen, aber perfekten Kartoffelmus. Die Kartoffeln koche ich traditionell, aber beim Stampfen achte ich darauf, nur warme Milch und eine kleine Flocke Butter hinzuzufügen. Mit Muskatnuss und Salz abgeschmeckt – fertig ist der perfekte Klecks, der sich ideal mit der Pilzsauce vermischt.
Ich habe die Menge bewusst für vier kleine Portionen zubereitet, da es unser Abendessen mit Freunden war. Wer das als Hauptmahlzeit essen möchte, teilt die Menge einfach auf zwei große Portionen auf und hat dann ein vollwertiges Gericht mit fast 400 kcal!
Für mich gibt es nichts Schöneres, als selbst gesammelte Pilze auf den Teller zu bringen. Ich habe meine gesammelten Pilze in einen Klassiker verwandelt: Waldpilze mit cremigem Kartoffelmus! Schmeckt wie bei Oma und hat nur 199 kcal pro Portion.
Portionen 4
Portionsgröße 1
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!