Vollkorn-Mischbrot 50:50 aus Sauerteig

Wer mag ihn nicht, den Geruch von frisch gebackenem Brot in der Küche? Selbstgebackenes Brot ist für mich mittlerweile unverzichtbar geworden und dieses 50:50 Mischbrot ist eine meiner 3 Brotsorten, die ich regelmäßig 1x pro Woche backe.

50:50 Vollkornbrot:
Sauerteig-Genuss in Perfektion

Durch die lange Stehzeit des Vorteigs (Anstellgut) entwickelt sich ein komplexes Aroma, das kein Hefebrot der Welt kopieren kann. Das Besondere hier: Ich nutze das volle Korn, was nicht nur für eine tolle Textur, sondern auch für ordentlich Ballaststoffe sorgt. Der Moment, wenn man nach 60 Minuten Backzeit den "Klopftest" macht und dieses hohle Geräusch hört, ist jedes Mal wieder befriedigend. Das Brot hat eine wunderbare, rösche Kruste und bleibt innen dank des Roggenanteils tagelang saftig. Am besten schmeckt es mir ganz schlicht mit etwas gesalzener Butter oder zu einem kräftigen Käse.

Der Ernährungs-Check

• Plant Points: 2
• Typ: Ballaststoffreich, Low Fat & ohne Zuckerzusatz
• Besonderheit: Durch die traditionelle Sauerteigführung wird die Phytinsäure im Vollkornmehl abgebaut, wodurch die Mineralstoffe für den Körper besser verfügbar sind. Die Kombination aus beiden Getreidesorten sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und unterstützt eine gesunde Verdauung.

Wichtiger Hinweis zur Scheibengröße:
Dieses Rezept ergibt ein Brot von ca. 1,5kg Fertiggewicht. Ich gehe bei den Nährwertangaben von einem Scheibengewicht von 40g aus, da ich aus diesem Laib rund 38 Scheiben schneide. Da dies aber je nach Vorliebe und Brotform unterschiedlich sein kann, hier zusätzlich die Angaben pro 100g zum Vergleich.