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Rührei mit Tomaten & Paprika

Passend zur herzhaften Pasta am Mittag ist dieses leichte Pfannengericht genau der richtige Abschluss für den Tag. Besonders praktisch: Die vier Eiweiß, die mittags für die cremige Carbonara-Sauce weichen mussten, finden hier ihre perfekte Bestimmung.

Proteinreiches Abendbrot:
Meine schnelle Tomaten-Paprika-Pfanne

Zusammen mit zwei ganzen Eiern entsteht ein Rührei, das durch die Basis aus geschmorten Tomaten und roter Spitzpaprika herrlich saftig bleibt. Der Schlüssel zum Geschmack liegt im ersten Schritt: Wenn Zwiebeln, Knoblauch und Paprika im Olivenöl anbraten und das Tomatenmark kurz mitgeröstet wird, entfaltet sich ein intensives Aroma. Die Tomaten lasse ich so lange einköcheln, bis der Saft fast verkocht ist – so wird der Geschmack konzentriert und das Ei verwässert nicht.

Mit ein paar Chiliflocken für die nötige Wärme und frischem Porree als Topping ist es ein ehrliches, schnelles Essen, das perfekt zu einer Scheibe Butterbrot passt.

Der Ernährungs-Check
  • Plant Points: 5,0
  • Typ: High Protein & Kalorienarm.
  • Besonderheit: Durch den hohen Anteil an Eiweiß (insgesamt 6 Portionen Eiklar auf 2 Eigelb) ist dieses Gericht extrem fettarm und gleichzeitig eine wahre Proteinbombe. Das im Tomatenmark und den Tomaten enthaltene Lycopin ist zudem hitzestabil und wirkt als starkes Antioxidans.
Zubereitungszeit 15 Min.
Gesamtzeit 15 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge: ,
Portionen: 3
Kalorien: 125
Zutaten
  • 450 g Tomaten
  • 1 rote Spitzpaprika (60g)
  • 1/2 Stange Porree (35g)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (50 g)
  • 1 große Knoblauchzehe (10 g)
  • 1 EL Olivenöl (10 g)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 Eiweiß (bei mir vom Mittag übrig)
  • 2 ganze Eier
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zubereitung
  1. 1
    Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Spitzpaprika und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
  2. 2
    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel darin glasig dünsten.
  3. 3
    Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Süße hervorzuheben.
  4. 4
    Die Tomatenwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten fast vollständig verdampft ist.
  5. 5
    Die 4 Eiweiß mit den 2 ganzen Eiern verquirlen. Die Eimasse über das Gemüse gießen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Bei kleiner Flamme unter vorsichtigem Rühren stocken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. 6
    Auf Teller verteilen, mit fein gehacktem Porree bestreuen und zusammen mit einem Butterbrot genießen.

Nährwertangaben

Portionen 3

Portionsgröße ca. 250g

Menge pro Portion
Kalorien 125kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 6.8g11%
Gesättigte Fettsäuren 1.8g9%
Cholesterin 125mg42%
Natrium 185mg8%
Kalium 415mg12%
Gesamte Kohlenhydrate 6.2g3%
Ballaststoffe 2.4g10%
Zucker 4.8g
Eiweiß 9.5g19%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/tomaten-paprika-ruehrei/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!