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Sugo all’ortolana mit Hackbällchen und Liebstöckel-Kartoffeln

Nachdem ich viel Zeit in das Einkochen des Sugo all'ortolana gesteckt habe (das Rezept dazu verlinke ich unten), werde ich heute ein Glas zu öffnen und daraus eine vollwertige Mahlzeit zaubern. Dieses Gericht ist bodenständig und sättigend, aber gleichzeitig voller frischer Gartenaromen.

Deftig trifft Garten-Sugo:
Mein Power-Teller mit Hackbällchen und Liebstöckel-Kartoffeln

Der Star sind heute die Hackbällchen vom Rind. Ich bereite sie mit feinem Knoblauch, Zwiebel, Tomatenmark und einem guten Löffel Bautzner Senf zu – das gibt eine tolle Würze und eine schöne Bindung. Ich forme gleich 12 Stück; das ist optimal fürs Meal-Prep, denn die restlichen sechs Bällchen kommen in den Kühlschrank und schmecken auch kalt aufs Brot hervorragend!

Dazu gibt es Salzkartoffeln, die durch das Mitkochen von Liebstöckelblättern (oder alternativ Petersilie) ein tolles, kräuteriges Aroma bekommen. Das Sugo erwärme ich nur kurz und verfeinere es mit etwas Sahne für die cremige Textur und mit einer kleinen Änderung ist es auch vegan.

Wer kein Fleisch mag, ersetzt die Hackfleischbällchen einfach damit:
👉 Veganes Fingerfood: Buchweizen-Frikadellen

Mein Rezept für das Sugo all'ortolana habe ich hier aufgeschrieben:
👉 Mein Sugo all’ortolana (Rezept zum Einkochen)

Zubereitungszeit 45 mins
Gesamtzeit 45 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge:
Portionen: 2
Kalorien: 475
Beschreibung

Sagenhafte 27,8g Protein bei nur 475kcal pro Teller!
Mein Tipp: Formt gleich 12 Hackbällchen – die Hälfte schmeckt am nächsten Tag kalt aufs Brot! 😉

Zutaten
    Die Basis
  • 1 Glas Sugo all'ortolana (450g)
  • 4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 250g)
  • 20 20 Sahne (30%)
  • ein paar Blätter Liebstöckel
    • Für die Hackbällchen
  • 400 Rinderhack g
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 TL Bautzner Senf mittelscharf
  • 1 Ei
  • 5 Tomatenmark g
  • 3 TL Paprikapulver
  • Thymian, Pfeffer, Kümmel
  • 1 TL Salz (gestrichen)
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
  1. 1
    Rinderhack mit feingeschnittener Zwiebel, gehacktem Knoblauch und den restlichen Zutaten ordentlich verkneten, abschmecken und daraus 12 Hackbällchen formen (ca. 45-50g / Stück)
  2. 2
    Öl in der Pfanne erhitzen, die Hackbällchen hinzufügen und leicht andrücken und unter wenden von allen Seiten schön knusprig anbraten. Austretenden Fleischsaft ggf. abgießen.
  3. 3
    Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit etwas gehackten Liebstöckelblättern weich kochen. Alternativ geht auch Petersilie oder Sellerieblätter.
  4. 4
    Das Sugo in einen Topf schütten und erwärmen. Kurz vor dem Servieren 20g Sahne dazugießen und einmal aufkochen lassen.
  5. 5
    Die Hackbällchen aus der Pfanne auf 2 Blätter Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
  6. 6
    Kartoffeln abgießen und im Topf für ca. 30 Sekunden zurück auf die heiße Herdplatte stellen, damit das Restwasser verdampfen kann. Dabei immer mal kurz den Topf schwenken, damit die Kartoffeln nicht anbacken.

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße E

Menge pro Portion
Kalorien 475kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 22.1g34%
Gesättigte Fettsäuren 9.5g48%
Cholesterin 83mg28%
Natrium 1354mg57%
Kalium 1380mg40%
Gesamte Kohlenhydrate 40.6g14%
Ballaststoffe 5g20%
Zucker 15g
Eiweiß 27.8g56%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/sugo-allortolana-mit-hackbaellchen-und-liebstoeckel-kartoffeln/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!