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Sugo all’ortolana (Rezept zum Einkochen)

Gibt es etwas Besseres, als die Ernte aus seinem Garten zu verarbeiten und den Geschmack des Sommers für später einzufangen? Ich finde, nein! Gerade wenn das Gemüse im eigenen Garten (oder auf dem Markt) so prall und aromatisch ist.

Fang den Sommer im Glas:
Mein Sugo all'ortolana zum einfachen Einkochen

Dieses Rezept ist die perfekte Art, die Fülle der Saison zu konservieren. Mein Sugo all'ortolana ist eine reichhaltige italienische Gemüsesauce voller sonnengereifter Tomaten, Zucchini, Auberginen, Karotten und Zwiebeln. Sugo all'ortolana heißt "Gemüsesoße aus dem Garten", daher gibt es für ein Sugo all'ortolana eigentlich nicht das eine Rezept, denn man nimmt traditionell das Gemüse, was gerade aus dem Garten kommt. Durch das sorgfältige Einkochen auf Vorrat (Einwecken) hält die Sauce monatelang und dient als blitzschnelle, gesunde Basis für Pasta, Lasagne, Pizza oder als Beilage. Ein unverzichtbarer Vorrat für jeden, der auch im Winter schnell und lecker essen möchte, ohne auf Qualität zu verzichten.

Hier noch ein paar Rezepte, bei denen ich mein Sugo all'ortolana verwendet habe:
🍲 Reis-Gemüse-Eintopf mit Hühnerbrust
🍝 Fusilli di sugo all'ortolana
🧆 Sugo all'ortolana mit Hackbällchen und Liebstöckel-Kartoffeln

Vorbereitungszeit 30 mins
Zubereitungszeit 150 mins
Ruhezeit 90 mins
Gesamtzeit 4 hrs 30 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge: ,
Kalorien: 100
Beschreibung

Hol den Sommer ins Glas! 🌞

Sugo all'ortolana ist eine würzige, gemüsereiche italienische Sauce mit allem, was der Garten hergibt und wir kochen sie direkt auf Vorrat ein! Keine Konservierungsstoffe, nur gesunde Zutaten und der volle Geschmack von Paprika, Zucchini & Co. Einmal Aufwand, monatelang schneller Genuss.

Zutaten
  • 1 kg Tomaten
  • 1 kg Paprika
  • 600 g Zucchini
  • 500 g Zwiebel
  • 500 g Möhren
  • 500 g Mangold
  • 375 g Knollensellerie
  • 70 g Sellerieblätter
  • 225 g grüne Bohnen
  • 50 g Knoblauch
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Bohnenkraut
  • 1/2 Stück Zitrone
  • 1 Liter Wasser
  • 700 g Tomaten (oder 500g passierte Tomaten)
  • Salz (nach Bedarf)
  • Pfeffer (nach Bedarf)
  • 50 ml Olivenöl zum Braten
Instructions
  1. 1
    Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Sortenrein beiseite stellen.
  2. 2
    Mangold waschen und vom Stiel befreien. Blätter klein schneiden und die Stiele in kleine Stücke schneiden.
  3. 3
    Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und das Knollengemüse darin 5-10 Minuten kräftig anbraten, bis die Zwiebel anfängt braun zu werden.
  4. 4
    Das restliche Öl in einem großen Topf erhitzen und den Paprika anrösten.
  5. 5

    Jetzt das restliche Gemüse inkl. dem Gemüse aus der Pfanne in den Topf geben und mit Wasser auffüllen.

  6. 6
    Die Kräuter abzupfen und zusammen mit der Zitrone hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. 7
    Alles für ca. 2 Stunden leise kochen lassen.
  8. 8

    Den Topf vom Herd nehmen und jeweils 450g der Gemüsesoße in 10 vorbereitete Weckgläser (500ml) füllen. Ein Glas ergibt 2 Portionen.

    Tipp: Wir mögen die Soße stückig, man kann das aber gerne auch pürieren.

  9. 9
    Für 90 Minuten bei 100°C einkochen.

Nährwertangaben

Portionsgröße 1

Menge pro Portion
Kalorien 100kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 3.1g5%
Gesättigte Fettsäuren 1.8g9%
Natrium 194.8mg9%
Kalium 697.3mg20%
Gesamte Kohlenhydrate 10.3g4%
Ballaststoffe 5.8g24%
Zucker 9g
Eiweiß 3.8g8%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/sugo-allortolana-gemuesesosse-aus-dem-garten/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!