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Süßkartoffel-Pfanne mit Couscous und Arganöl

Heute gibt's ein orientalisch angehauchtes Phantasiegericht, für das ich Kühlschrank und Vorrat geplündert und mit allerlei Gewürzen zubereitet habe.

Aroma-Wunder aus 1001 Nacht:
Süßkartoffel-Couscous mit Arganöl-Finish

Die Basis bildet eine kräftige, selbstgemachte Rinderknochenbrühe, in der Süßkartoffeln und reichlich Sellerieblätter ihr volles Aroma entfalten können. Das Geheimnis dieses Tellers liegt in der Schichtung der Aromen – vom kräftigen Sieben-Gewürz bis hin zum Honig, der die Schärfe des Chiliöls perfekt ausbalanciert.

Das absolute Highlight ist jedoch das Finish: Ein paar Tropfen geröstetes Arganöl und eine Prise Sumach verleihen dem Gericht am Ende eine nussige Tiefe und eine feine Säure, die wunderbar mit dem schwarzen Sesam harmoniert.

Es ist ein schnelles, aber unglaublich vielschichtiges Essen für zwei Personen, das beweist, wie viel Magie in ein paar guten Gewürzen und einer ehrlichen Brühe steckt.

Süßkartoffeln würfeln
Porree in Ringe schneiden
Sellerieblätter fein hacken
Der Ernährungs-Check
  • Plant Points: 5,25 (moderate Zählweise)
  • Typ: Proteinquelle & Ballaststoffquelle
  • Besonderheit: Die Kombination aus komplexen Kohlenhydraten der Süßkartoffel und den Kollagenen der Knochenbrühe ist ideal für die Darmgesundheit. Das Arganöl liefert zudem wertvolle Antioxidantien und Vitamin E, was entzündungshemmende Prozesse im Körper unterstützen kann.

Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Gesamtzeit 20 Min.
Zubereitungsmethode:
Gänge:
Portionen: 2
Kalorien: 472
Zutaten
  • 100 g Sellerieblätter vom Stangensellerie (gehackt)
  • 2 kleine Stangen Sellerie (für die Deko)
  • 1 Zwiebel (ca. 45 g)
  • 2 Porreestangen (ca. 250 g)
  • 240 g Süßkartoffeln
  • 500 ml Rinderknochenbrühe (selbstgemacht)
  • 50 g Couscous (+ 100 ml Wasser)
  • 1 EL Olivenöl (10 g)
  • 2 TL Arganöl, geröstet (ca. 9 g)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Korianderblätter (gehackt)
    • Gewürze
  • 1/2 TL Salz (3 g)
  • Pfeffer, Kurkuma, Chiliflocken
  • Sumach, schwarzer Sesam
  • 1 EL Sieben-Gewürz (Baharat)
    • Optional
  • 2 -3 Spritzer Chiliöl (2 ml)
Zubereitung
  1. 1
    Die Zwiebel fein würfeln. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Die Sellerieblätter fein hacken.
  2. 2
    Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun rösten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten.
  3. 3
    Mit der Knochenbrühe ablöschen. Süßkartoffeln, Porree und Sellerieblätter hinzugeben. Mit Sieben-Gewürz, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chiliflocken und Honig würzen. Alles aufkochen und für ca. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. 4
    In der Zwischenzeit den Couscous mit 100 ml heißem Wasser quellen lassen.
  5. 5
    Den fertigen Couscous unter das Gemüse rühren und mit Chiliöl nach gewünschter Schärfe abschmecken.
  6. 6
    Auf Tellern portionieren. Mit gehacktem Koriander, Sumach und schwarzem Sesam bestreuen. Zum Schluss pro Teller 1 TL Arganöl darüberträufeln und mit einer Selleriestange garnieren.

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße ca. 650g

Menge pro Portion
Kalorien 472kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 13.2g21%
Gesättigte Fettsäuren 2.1g11%
Cholesterin 8mg3%
Natrium 1085mg46%
Kalium 1390mg40%
Gesamte Kohlenhydrate 68.2g23%
Ballaststoffe 11.2g45%
Zucker 17.2g
Eiweiß 16.8g34%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/suesskartoffel-pfanne-mit-couscous-und-arganoel/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!