Spinat mit Rührei und Kartoffeln

Es gibt Gerichte, die brauchen keinen Schnickschnack, weil sie einfach schon perfekt sind. Mein heutiges Mittagessen ist genau so ein Fall: Klassischer Blattspinat mit Rührei und Kartoffeln. Getreu meinem Motto „gesund und lecker“ kommt hier alles auf den Tisch, was der Körper braucht.

Heimat auf dem Teller:
So einfach geht der Klassiker aus dem eigenen Garten

Ich habe meinen Spinat im Herbst geerntet, blanchiert und eingefroren, da geht das jetzt ein klein wenig schneller. Aber man kann natürlich auch frischen Blattspinat verwenden, dann muß man beim Zubereiten etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Angeschwitzt mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Kokosöl, entfaltet er sein volles Aroma. Dazu gibt es goldgelbe Salzkartoffeln und ein wunderbar fluffiges Rührei, das ich ganz langsam bei kleiner Hitze in Olivenöl stocken lasse.

Ein kleiner Tipp von mir: Bestreut das Ganze vor dem Servieren mit ein paar Brennnesselsamen. Das gibt nicht nur eine feine nussige Note, sondern ist auch noch ein tolles regionales Superfood-Upgrade für diesen Klassiker.

Der Ernährungs-Check

• Hochwertiges Eiweißpaket: Die Kombination aus Eiern und Kartoffeln bietet eine hervorragende biologische Wertigkeit, die den Muskelaufbau optimal unterstützt.
• Eisen & Folsäure-Quelle: Der reichlich enthaltene Spinat liefert wichtiges pflanzliches Eisen, das durch das Vitamin C im Spinat und die gesunden Fette bestens aufgenommen wird.
• Kalium-Quelle: Mit über 1.100 mg Kalium und einer ordentlichen Portion Magnesium ist dieses Gericht eine echte Wohltat für Herz, Nerven und Blutdruck.