Wenn der Frühling im Garten einzieht, gibt es für mich kein Halten mehr. Das erste frische Grün ist für mich wertvoller als jedes Edelgemüse aus dem Supermarkt. Heute habe ich mich gegen den klassischen Knoblauch entschieden und stattdessen die wilde Power von Bärlauch, Löwenzahn und Brennnesseln direkt vor der Haustür geerntet.
Diese Kombination ist für mich die absolute Krönung einer „Aglio e Olio“-Interpretation – nur eben viel vielschichtiger im Geschmack. Das Pürieren der Kräuter mit hochwertigem Olivenöl bewahrt die leuchtend grüne Farbe und sorgt dafür, dass sich das würzige Aroma des Bärlauchs perfekt um jede einzelne Spaghetti legt. Die Brennnesseln bringen eine erdige Note mit, während der Löwenzahn für eine feine, appetitanregende Bitternote sorgt.
Wenn dann noch der Parmesan schmilzt und die rosa Beeren beim Draufbeißen ihr süßlich-scharfes Aroma verströmen, ist das pures Glück auf dem Teller. Die Gänseblümchen sind dabei nicht nur Deko, sondern bringen eine ganz zarte Note mit ein. Es ist ein schnelles und ebenso einfaches wie gleichzeitig luxuriöses Gericht aus der Naturküche.
Pasta kochen: Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Wildkräuter-Pesto: In der Zwischenzeit Bärlauch, Löwenzahn und Brennnessel waschen. Mit 2 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Vermengen: Die Nudeln abgießen, dabei kurz abtropfen lassen. Zurück im Topf mit dem restlichen Olivenöl, dem Parmesan und dem frischen Kräuterpüree gründlich vermischen.
Anrichten: Auf Tellern portionieren und mit den rosa Beeren sowie den Gänseblümchen garniert servieren.
Portionen 4
Portionsgröße ca. 350g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!