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Spaghetti Carbonara ganz ohne Reue

Ich liebe Spaghetti Carbonara, aber die die traditionelle Version mit viel Guanciale und Eigelb haut kalorientechnisch richtig rein und ist ein echtes Kalorien-Monster. Deshalb habe ich meine eigene, im wahresten Sinne abgespeckte, Light-Version kreiert: 50% Kalorien, 100% Geschmack.

Abgespeckt, aber authentisch:
So mache ich Carbonara ohne schlechtes Gewissen.

Der Trick liegt in der Fleischauswahl: Ich setze auf eine Basis aus mageren Schinkenwürfeln und füge nur einen kleinen Teil echten Bauchspeck hinzu. So sparen wir viel Fett, behalten aber den unverzichtbaren Rauchgeschmack, der zur Carbonara gehört!

Beim Käse mache ich keine Kompromisse: Parmigiano und Pecorino sorgen für die nötige Salzigkeit und Umami-Würze. In Kombination mit einem ganzen Ei wird die Soße wunderbar cremig – ganz ohne Sahne!

Das Ergebnis ist eine Mahlzeit, die perfekt in meinen Alltag passt. Sie ist fast zuckerfrei und liefert mit 48,2g Protein pro Portion einen absoluten Eiweiß-Boost. Ideal nach dem Training, als leckers Mittag oder als sättigendes Abendessen.

Genuß und "gesund und lecker essen" schließen sich eben nicht aus! 😋🍝

Zubereitungszeit 15 mins
Gesamtzeit 15 Min.
Zubereitungsmethode: ,
Gänge: ,
Portionen: 2
Kalorien: 672
Beschreibung

Wer sagt, italienisches Soulfood muss ungesund sein? Meine abgespeckte Carbonara beweist das Gegenteil:

💥 Protein-Boost: Satte 48,2g Eiweiß pro Teller!

⚖️ Kalorien-Check: Nur 696kcal pro Portion.

🥓 Der Trick: Ich mische mageren Schinken mit etwas Bauchspeck für vollen Geschmack bei weniger Fett!

Zutaten
    Die Basis
  • 200 g Hartweizen-Spaghetti
  • etwas Salz zum Kochen
    • Die Carbocrema
  • 120 g magere Schinkenwürfel
  • 20 g Speckwürfel
  • 2 Eier
  • 50 g Parmigiano reggano (gerieben)
  • 20 g Pecorino romano (gerieben)
  • 1 Prise Pfeffer
    • Das Topping
  • 10 g Pecorino romano (gerieben)
  • 1 Prise Pfeffer
Instructions
  1. 1
    Den Pecorino und den Parmigiano fein reiben. Die beiden Käsesorten mit den ganzen Eiern und 2 Prisen frisch gemahlenem Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich zur Carbocrema verrühren und beiseitestellen.
  2. 2
    Die Speckwürfel zusammen mit den mageren Schinkenwürfeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Das Fett nicht abgießen, da es den Geschmack trägt.
  3. 3
    Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Kurz bevor sie fertig sind herausnehmen. Zwei Kellen Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen.
  4. 4
    Ein wenig Kochwasser in die Carbocrema geben und alles gut verrühren, damit eine flüssige Creme entsteht (weder dünnflüssig, noch zäh).
  5. 5
    Das abgeschöpfte, heiße Kochwasser einrühren, um eine Emulsion zu bilden.
  6. 6
    Die abgetropften Spaghetti zu dem Sud in die Pfanne geben und fertiggaren. Am Schluß sollte sich das Kochwasser mit der Pasta und dem Speckfett zu einer cremigen Emulsion verbunden haben.
  7. 7
    Die Schinkenwürfel zu den Spaghetti in die Pfanne geben, gut durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen (sehr wichtig, damit das Ei nicht stockt!).
  8. 8
    Nun zügig die Ei-Käse-Mischung (Carbocrema) zur Pasta geben und alles unter ständigem Rühren vermischen. Die Restwärme der Pasta und der Pfanne lässt die Soße cremig werden.
  9. 9
    Sofort auf einem Teller anrichten und mit zusätzlichem Pfeffer und Pecorino bestreuen.

Nährwertangaben

Portionen 2

Portionsgröße 1

Menge pro Portion
Kalorien 696kcal
% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 22.7g35%
Gesättigte Fettsäuren 10.7g54%
Cholesterin 223.9mg75%
Natrium 473.2mg20%
Kalium 107.5mg4%
Gesamte Kohlenhydrate 74.5g25%
Ballaststoffe 0.1g1%
Zucker 4.3g
Eiweiß 48.2g97%

* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Hier kannst Du das Rezept nochmal online lesen: https://heikokocht.de/rezept/spaghetti-carbonara-ganz-ohne-reue/

Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!