Spaghetti al sugo di verdure

Es gibt einfach Gerichte, die glücklich machen, und bei mir ist das ganz klar Pasta. Am liebsten mag ich sie leicht, frisch und voller Aroma – so wie dieses Spaghetti al sugo di verdure. Im Grunde ist es ein Gericht aus der studentischen Küche, aber mit frischen Zutaten und etwas Liebe wird daraus ein feines italienisches Essen.

In 20 Minuten auf dem Tisch:
Mein schnelles Sugo aus frischen Zutaten

Ich weiß, es hält sich hartnäckig der Mythos, dass Pasta per se dick macht. Aber dem ist nicht so! Entscheidend sind die Beilagen: Fette Sahnesoßen oder üppige Bolognese treiben die Kalorien hoch. Mein Gemüsesugo ist da die perfekte Gegenbewegung. Es ist fettarm und nutzt die natürliche Süße und Flüssigkeit der Tomaten, Paprika und des Mangolds.

Das Sugo ist in Rekordzeit fertig. Ich schneide das Gemüse einfach klein, schwitze Zwiebel und Knoblauch an und lasse das Ganze nur so lange köcheln, bis die Spaghetti al dente sind. Mein Tipp für den Geschmackskick: Frische Kräuter wie Salbei und Rosmarin – das macht den Unterschied zu einer gewöhnlichen Gemüsesoße.

Wenn du etwas mehr Flüssigkeit möchtest, kannst du natürlich einen Löffel Tomatenmark und Gemüsebrühe zugeben, aber der Saft der frischen Tomaten reicht meist völlig aus. Mit dem Topping aus schwarzem Sesam, Rosa Beeren und etwas Parmigiano hat man ein Gericht, das mit 540kcal und ordentlich Ballaststoffen satt und zufrieden macht. Italienisches Glück in 20 Minuten!