Heute habe ich mich beim Einkaufen inspirieren lassen: Die erdigen, fast fleischigen Shitake-Pilze harmonieren perfekt mit kräftigen Rinderhack. Dass ich dabei auf Kohlenhydrate verzichte, fällt bei dieser Umami-Bombe überhaupt nicht ins Gewicht.
Fett ist Geschmacksträger und die Kombination aus cremiger Crème Fraîche und würzigem Parmesan gibt der Sauce eine wunderbare Bindung, ohne schwer zu wirken. Aber auch hier gilt: Weniger ist mehr und deswegen habe ich die Crème Fraîche Menge bewusst klein gehalten, damit die Bindung erhalten bleibt und das feine Aroma der Shitakepilze klarer durchkommt.
Der Pak Choi ist für mich der heimliche Star auf dem Teller. Ich brate ihn separat in Kokosöl an, bis er goldbraun ist und seine knackige Frische behält. Die Zuckerschoten in der Fleischpfanne geben dem Ganzen einen süßlichen Kontrast zur Schärfe der Chili. Wenn ich zum Schluss den hellen Sesam darüberstreue, ist das für mich Feierabend-Küche auf höchstem Niveau.
Es ist ein Gericht, das zeigt, dass „Low Carb“ absolut nichts mit Verzicht zu tun hat, sondern mit dem bewussten Spiel von hochwertigen Fetten und intensiven Aromen. In weniger als 30 Minuten steht ein Essen auf dem Tisch, das mich - und vielleicht auch bald dich - satt und glücklich macht.
Anbraten: Die Pilze putzen, grob schneiden und in der Butter kräftig anbräunen. Das Hackfleisch hinzufügen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Würzen: Die fein gewürfelte Zwiebel kurz mitdünsten. Mit Sojasoße und der reduzierten Menge Crème Fraîche ablöschen.
Veredeln: Pfeffer, Chili und Parmesan unterrühren. Die Zuckerschoten hinzufügen und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
Pak Choi: Parallel den Pak Choi halbiert in Kokosöl anbraten, mit Sojasoße ablöschen und garen, bis die Pilzpfanne bereit ist.
Servieren: Den Pak Choi auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und die Shiitake-Hack-Mischung daneben platzieren.
Portionen 2
Portionsgröße ca. 400g
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!