Sellerieschnitzel auf Ratatouille

Im Herbst liefert die Natur reichlich Früchte, die zu einer leckeren Mahlzeit verarbeitet werden können. Die perfekte Zeit, um so ein herzhaftes, wärmendes Gemüsegericht auf den Teller zu bringen!

Herbst-Highlight:
Knuspriges Sellerieschnitzel mit aromatischer Ratatouille-Pfanne.

Hier habe ich eine dicke Scheibe Knollensellerie verwendet und - wie bei einem klassischen Schnitzel - eine knusprige Hülle aus Ei und zerriebenen Cornflakes verpasst – das gibt einen tollen Crunch und ersetzt jedes Paniermehl.

Dazu gibt es eine herbstliche Ratatouille-Pfanne mit Aubergine, Paprika und Tomaten, die durch frischen Rosmarin, Thymian und ein wenig Chili eine intensive Würze bekommt. Das Geheimnis sind die Zitronenscheiben mit Schale, die ich mitgeschmort habe – das gibt dem Gericht eine unerwartete, frische Bitter-Note.

Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich sättigend, es glänzt auch mit seinen Nährwerten: Mit richtig viel Ballaststoffen hält es dich extrem lange satt. Ein vegetarisches Hauptgericht, das wirklich alle Sinne anspricht!

🥗 Resteverwertung in meiner Küche:

Ins Ratatouille gehört eigentlich auch Zucchini rein, aber ich hatte noch ne Fenchelknolle da, also hab ich statt dessen die verwendet. Bei den Tomaten hab den nachgereiften Rest aus dem Garten verarbeitet und die sind dann nicht mehr so aromatisch. Da musste ich mit etwas Tomatenmark nachjustieren, was bei sonnengereiften Tomaten selbstverständlich nicht notwendig ist.

Auf dem Bild sind auch ein paar gebackene Kürbisspalten und etwas Möhrensalat zu sehen. Das sind auch Reste vom Essen gestern, die ich gleich mit aufgebraucht habe. In den Nährwertangaben sind diese aber nicht enthalten. Hier kann man kombinieren, was man mag: Eventuell ein paar Kartoffeln oder Reis vom Vortag, oder einfach eine Scheibe Brot. Aber eigentlich ist eine Beilage bei diesem Gericht auch nicht unbedingt notwendig.