Ich liebe diesen Klassiker der Hausmannskost. Das Gericht macht satt und glücklich und ist mit nur wenigen Zutaten schnell vorbereitet.
Bei der Fleischeinlage gibt es viele Variationen. Von Kasseler über Bierschinken, Schinken oder eben wie bei mir: Knacker - erlaubt ist, was schmeckt. Knacker bringen nicht nur einen kräftigen Geschmack, sondern auch genug Fett mit, um Zwiebel und Kohl anzuschwitzen. So brauche ich weder Bratfett noch zusätzliches Salz. Das früher übliche Maggi ersetze ich durch gefrorene Liebstöcklblätter aus dem Sommer. Das gibt eine tiefe, würzige Note, die perfekt zum Kümmel passt, aber viel gesünder ist. Zum Schluss kommt nur noch etwas junger geriebener Gouda darüber und fertig ist der DDR-Klassiker aus meiner Kindheit.
💡 Meal-Prep-Tipp:
Bereite das Kraut schon komplett am Vorabend zu und lasse es über Nacht kühl stehen. Am nächsten Tag werden dann nur noch die Nudeln gekocht und im sich erwärmenden Kraut fertig gegart.
Mein Tipp für einen passenden Salat:
🥗 Feldsalat mit Birnen und Walnüssen
Ich habe schon heute für morgen vorgekocht: Krautnudeln im Meal-Prep-Style!
🌱 Gesund-Hack: Liebstöckel aus dem Sommer ersetzt Maggi!
⏱️ Zero Stress: Die Nudeln kochen morgen einfach im Kraut gar!
⚠️ Fettarm: Dank Knacker kein zusätzliches Bratfett notwendig!
Im ausgelassenen Fett der Knacker nun das Kraut bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten anbraten und ordentlich Farbe nehmen lassen. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Der Kümmel kann jetzt schon mit dazu.
Wenn das Kraut gut gebräunt ist, wird mit 100ml Gemüsebrühe abgelöscht. Jetzt kommt auch der Liebstöckl dazu.
Wenn die Flüssigkeit nach ca. 5 Minuten verkocht ist, erneut 75ml Brühe zugeben. Deckel drauf und köcheln lassen.
Nach 5-10 Minuten den Knacker und die Zwiebel, sowie die restliche Brühe zugeben und und gut unterrühren. Mit geschlossenem Deckel und geringer Hitze weiter köcheln lassen.
Die Nudeln kommen jetzt zum Kraut. Gut vermischen und 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
Die Krautnudeln abschmecken und ggf. - je nachdem wie gut gewürzt die Knacker waren - bei Bedarf mit etwas Selleriesalz nachwürzen.
Portionen 4
Portionsgröße 1
* * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Vielen Dank, dass Du mich in meiner Küche besucht hast!
Bis zum nächsten Mal, wenn es wieder heißt: Gesund und lecker essen mit Heiko kocht!