Rustikales Röstzwiebel-Brot aus Sauerteig

Freitags wird gebacken! Diesmal ein großes Röstzwiebel-Sauerteigbrot. Ich habe dafür einen ordentlichen Teil meines Roggenvorteigs verwendet und ihn mit Roggen- sowie Weizenvollkornmehl kombiniert. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, ist einfach unvergleichlich und weckt sofort Appetit.

Vollkorn-Power:
Rustikaler Zwiebellaib aus dem eigenen Ofen

Die Teigführung war diesmal besonders intensiv, da ich dem Natursauerteig viel Zeit zum Reifen gegeben habe. Nach drei Stunden Ruhezeit an der warmen Heizung durfte der Laib im Gärkörbchen noch einmal richtig Kraft sammeln. Das Backen bei anfangs 250 °C mit ordentlich Dampf hat dafür gesorgt, dass das Brot wunderbar aufgesprungen ist. Ich liebe diesen Moment, wenn man den Dampf ablässt und die Temperatur reduziert – man kann förmlich zusehen, wie die Kruste ihre tiefe, goldbraune Farbe bekommt. Die Klopfprobe hat am Ende bestätigt: Es ist perfekt durchgebacken und klingt hohl. Dieses Brot braucht für mich eigentlich nichts weiter als eine gute Butter und vielleicht eine Prise Salz, um vollkommen zu sein.

💡Mein perfekter Vorteig: Die Herstellung des Vorteigs habe ich in vorherigen Rezepten schon mehrmals beschrieben: 100 g Anstellgut, 300 g Mehl und 300 g Wasser gut verrühren und mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Der Ernährungs-Check

• Plant Points: 3,5 (Roggen, Weizen, Zwiebeln, Gewürze).
• Typ: Ballaststoffreich & Proteinquelle
• Besonderheit: Durch die lange Fermentation des Sauerteigs werden schwer verdauliche Zucker abgebaut, was das Vollkornbrot besonders magenfreundlich macht. Zudem sorgt der hohe Ballaststoffanteil für einen stabilen Blutzuckerspiegel und eine langanhaltende Sättigung.

Bei meinem Brot liegt die Scheibengröße bei ca. 50g und darauf beziehen sich meine Nährwertangaben. Da dies natürlich von der Form und individuellen Vorlieben abhängig ist, habe ich hier noch die Nährwerte pro 100g.